Unicorn Ogura Cake

Ogura cake merupakan cake pertama yang saya buat dengan teknik mengocok putih telur terpisah, dan dulu rasanya sangat repot membuat ogura ini. Apalagi waktu itu juga merupakan kali pertama saya memanggang cake dengan teknik au bain marie.  Apa tuh? Namanya sangat asing sekali di telinga saya. Dan ketika cake nya sukses mengembang, saya langsung terpana sekaligus terharu. By the way, au bain marie adalah istilah dari Perancis untuk teknik memanggang kue dengan cara merendam loyang utama berisi adonan kue di loyang lain yang lebih besar berisi air. Biasa disebut juga waterbath. Cake yang dipanggang dengan teknik ini hasilnya akan lembut dan moist walaupun dipanggang lama. Jenis dessert yang dipanggang dengan teknik ini antara lain cheesecake dan klappertart. Dulu terasa repot karena saya baru mulai hobi baking, sekarang alhamdulillah sudah banyak paham dan Ogura cake ini paling sering saya buat. Mulai dari yang original, pandan, coklat, taro dan sekarang versi rainbow dengan warna pastel, Unicorn Ogura Cake. Ogura cake merupakan cake asal Batu pahat, Malaysia. Meskipun jika kita lihat dari namanya, lebih mirip seperti kata dalam bahasa Jepang. Darimana pun asalnya, saya berterimakasih sekali dengan penemu resep ini. Ogura cake sekarang salah satu cake andalan saya.

Unicorn Ogura Cake

Bahan :
Bahan A :
5 kuning telur
1 butir telur utuh
60 ml minyak sayur
65 ml susu cair (atau santan kental)
65 gr terigu Kunci Biru, ayak
15 gr tepung maizena, ayak

Bahan B :
5 putih telur
100 gr gula pasir halus
1 sdm perasan jeruk nipis

Cara membuat :

1. Siapkan loyang persegi uk 20-22 cm. Lapisi bagian dalamnya dengan baking paper dan bungkus bagian luarnya dengan aluminium foil untuk mencegah rembesan air.

2. Campur dan aduk semua bahan  A menggunakan whisk hingga halus dan tidak bergerindil. Adonan tidak terlalu kental tapi tidak encer. 

3. Bagi adonan menjadi 4 bagian, beri setetes food coloring. Aduk rata.

4. Dalam wadah lain, kocok putih telur hingga berbusa, masukkan perasan jeruk nipis. Kocok lagi. Masukkan gula sedikit demi sedikit. Kocok terus hingga soft peak.

* Pastikan wadah dan alat untuk mengocok putih telur kering dan bebas lemak, karena jika tidak putih telur akan sulit mengembang.

5. Bagi rata meringue ke setiap adonan berwarna. Aduk balik dengan spatula. Jangan overmixed ya.

6. Setelah tercampur rata, tuang adonan dengan sendok ke dalam loyang yg sudah di lapisi dgn baking paper. Masukan adonan selang seling secara acak hingga adonan habis. Hentakkan loyang sebelum masuk ke oven untuk membebaskan gelembung udara. 

7. Panggang dengan teknik au bain marie atau waterbath (isi air setinggi kira-kiran 1 cm saja). Panggang dengan suhu 160-170° c selama 45-50 menit, tergantung oven masing-masing.

Setelah matang, segera keluarkan dari oven dan balik di cooling rack. Lepaskan baking papernya pelan-pelan. Tunggu hingga cake dingin baru dipotong.

Semoga apa yang saya share bisa bermanfaat ya, Dan jangan lupa untuk coba resep ini di dapurmu.. Terima kasih..

Taro Ogura Cake

Ogura Cake merupakan salah satu jenis cake yang ringan dan fluffy. Sampai saat ini ogura masih jadi favorit saya selai chiffon cake. Saya pertama kali mencoba membuat ogura cake kurang lebih sekitar 2 tahun yang lalu, waktu itu saya menggunakan resep dari just try and taste. Ogura cake kemudian setahun belakangan menjadi populer di Instagram. Saya pun kemudian tertarik membuat lagi, dan kali kedua saya membuat ogura pandan. Kemudian saya jadi jatuh cinta dengan tekstur ogura ini, saya buat lagi ogura coklat dan sekarang ogura taro. Sekarang sudah nyaman pakai resep ini. Awal membuat ogura cake rasanya lumayan repot, karena dulu belum terbiasa membuat cake dengan teknik putih telur dikocok terpisah. Apalagi cake ini dipanggang dengan teknik au bain marie / waterbath. Semakin sering dicoba malah jadi mudah-mudah saja kok. Malah sekarang jadi salah satu cake andalan. 

Taro Ogura Cake

Bahan A :

5 kuning telur

1 telur utuh

65 ml minyak

6 ml santan kental instan

65 gr terigu protein rendah ( misal : Kunci Biru)

15 gr tepung maizena

2 sdt taro powder

2 sdt poppy seed (bisa diskip, hanya supaya cakenya terlihat berbintik)

Bahan B :

5 putih telur

100 gr gula pasir halus

1 sdm air perasan jeruk nipis atau cuka masak

Cara membuat :

1. Siapkan loyang bulat atau persegi uk 22 cm, lapisi bagian dalam nya dengan baking paper dan bungkus bagian luar loyang dengan aluminium foil untuk mencegah rembesan air. Siapkan loyang lain yang lebih besar dan isi air panas setinggi 1 cm.

(Ini foto loyang waktu membuat cheesecake, Pas mau bikin ogura ini loyangnya kelupaan difoto. Yang penting maksud dan tujuannya sama ya)

2. Masukkan semua bahan A dalam wadah dan aduk rata dengan whisk hingga adonan tidak bergerindil. Sisihkan.

3. Masukkan putih telur dalam wadah lain. Kocok putih telur hingga berbusa lalu masukkan perasan jeruk nipis. Kocok lagi dengan speed tinggi sambil masukkan gula secara bertahap. Kocok hingga soft peak.

4. Campurkan adonan putih telur ke adonan A secara bertahap. Aduk balik (aduk lipat) dengan spatula.

5. Tuang adonan ke loyang yang telah disiapkan. Panggang dengan teknik Au Bain Marie dengan suhu 160-170° c selama sekitar 50 menit. (Sesuaikan oven masing-masing)

Setelah matang, segera keluarkan cake dari loyang dengan cara dibalik di atas rak kawat. Biarkan cake dingin, baru dipotong-potong.

• Au Bain Marie / water bath adalah teknik memanggang dengan cara meletakkan loyang utama berisi adonan di atas loyang lain yang lebih besar berisi air panas.

• Pastikan wadah dan alat untuk mengocok putih telur kering dan bebas lemak, karena jika tidak putih telur akan sulit mengembang.

• Soft Peak adalah adonan putih telur yang dikocok  hingga kaku, namun teksturnya terlihat lembut. Tands jika adonan sudah masuk tahap soft peak adalah jika mixer diangkat, puncak adonan membentuk jambul lancip yang kokoh. Atau jika wadah dibalik, adonan tidak tumpah (saya sudah pernah coba ini, meskipun sambil deg-degan).

Semoga postingan ini bermanfaat, selamat mencoba.. 

Chocolate Ogura Cake

Beberapa waktu belakangan saya mulai beralih pada cake yang lebih ringan. Soalnya badan sudah berasa berat gara-gara sering ngemil yang manis-manis. Salah satu cake ringan yang jadi favorit saya adalah ogura cake. Teksturnya lembut dengan pori-pori halus, dan yang paling penting low calorie. Jadi bisa makan beberapa potong tanpa feeling guilty.. Banyak variasi dari ogura cake ini, setelah kemarin saya membuat yang versi pandan kali ini saya membuat Ogura Cake Coklat. 

Chocolate Ogura Cake

BAHAN 1:

5 butir kuning telur

1 butir telur utuh

40 ml minyak sayur

80 ml santan instant kental

1 sdm pasta coklat (dibuat dari coklat bubuk yang dicampur sedikit air panas, aduk hingga mengental)

85 gr tepung terigu Kunci Biru

BAHAN 2 :

5 butir putih telur

1/4 sdt garam

85 gr gula pasir 

1 sdm air perasan jeruk nipis

Cara membuat :

1. Siapkan loyang ukuran 20cm, oles margarin dan alasi baking paper. Jika menggunakan loyang sambung, lapisi bagian luarnya dengan alumunium foil agar air tidak merembes.

2. Masukkan semua bahan 1 dalam wadah lalu aduk hingga rata, sisihkan.

3. Kocok putih telur, garam, air jeruk nipis sampai berbusa, lalu masukkan gula pasir secara bertahap sambil terus dikocok hingga soft peak.

4.  Masukkan putih telur ke adonan 1 secara bertahap sambil di aduk balik hingga rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan, hentakkan loyang untuk membebaskan gelembung udara supaya tekstur cake nya bagus.

6. Panggang selama 55 menit dengan suhu 160-170 °c, dengan teknik Au Bain Marie / steam bake (letakkan 1 loyang lebih besar di bawah loyang utama dan isi air setinggi 1,5 cm)

7. Setelah matang segera keluarkan dari loyang dan dinginkan di cooling rack..

Lihat deh teksturnya, lembut dan halus.. Berasa makan kapas..

 Video tutorial nya bisa dilihat disini..

 
Semoga bermanfaat dan selamat mencoba...

Pandan Ogura Cake

Jika dilihat dari namanya, sekilas cake ini mirip dengan kata dalam bahasa Jepang. Namun nyatanya ogura cake ini berasal dari daerah Batu Pahat, Malaysia. Tekstur nya lembut dan ringan. Proses pembuatan nya mirip dengan chiffon cake, perbedaannya yaitu pada teknik pemanggangan. Ogura cake ini dipanggang dengan teknik Au bain Marie atau Water bath. Pada teknik ini loyang utama berisi adonan kue diiletakkan di atas loyang yang lebih besar dan berisi air panas. Jika menggunakan loyang dengan sambungan, sebaiknya lapisi dulu dengan alumunium foil agar air rendaman tidak merembes dan membasahi kue. Cara pemanggangan yang unik inilah yang membuat tekstur ogura cake lembut, ringan dan moist. Saking ringannya gak tau deh udah makan berapa potong.

Pandan Ogura Cake

BAHAN 1:
5 butir kuning telur
1 butir telur utuh
40 ml minyak sayur
80 ml santan instant kental
1 sdt pasta pandan
85 gr tepung terigu Kunci Biru

BAHAN 2 :
5 butir putih telur
1/4 sdt garam
85 gr gula pasir 
1 sdm air perasan jeruk nipis

Cara membuat :
1. Siapkan loyang ukuran 20cm, oles margarin dan alasi baking paper. Jika menggunakan loyang sambung, lapisi bagian luarnya dengan alumunium foil agar air tidak merembes.
2. Masukkan semua bahan 1 dalam wadah lalu aduk hingga rata, sisihkan.
3. Kocok putih telur, garam, air jeruk nipis sampai berbusa, lalu masukkan gula pasir secara bertahap sambil terus dikocok hingga soft peak.
4.  Masukkan putih telur ke adonan 1 secara bertahap sambil di aduk balik hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan, hentakkan loyang untuk membebaskan gelembung udara supaya tekstur cake nya bagus.
6. Panggang selama 55 menit dengan suhu 160-170 °c, dengan teknik Au Bain Marie (letakkan 1 loyang lebih besar di bawah loyang utama dan isi air setinggi 1,5 cm)
7. Setelah matang segera keluarkan dari loyang dan dinginkan di cooling rack..

Semoga bermanfaat yaa.. Happy Baking..