Ikan Acar Kuning

Ikan Acar kuning ini masakan favorit saya dari dulu. Sekarang jadi kesukaan anak-anak juga. Resepnya didapat dari Ibu saya. Yang paling saya ingat waktu dulu pertama kali minta resep ini, waktu itu saya tanya berapa banyak kemiri yang dibutuhkan. Ibu saya bilang makin banyak kemirinya makin enak. Kalau tanya resep sama Ibu saya ya begitu, hanya ngasih tau bumbu apa aja tanpa detail berapa banyak yang dibutuhkan. Jadi selanjutnya saya pake ilmu kira-kira. Kalau sedang timbul males, saya biasanya masak ikan acar ini aja tanpa masak sayur lagi. Karena sudah ada wortel sama timunnya.

Ikan acar kuning

Bahan :

5 ekor ikan kembung, bersihkan

1 buah timun ukuran sedang, buang bijinya, iris memanjang

1 buah wortel ukuran sedang, iris memanjang

50 ml air asam jawa

Air bersih secukupnya

Gula dan garam secukupnya

Cabe rawit utuh, secukupnya

Bumbu halus :

10 siung bawang merah

3 siung bawang putih

5 butir kemiri

1 ruas lengkuas

3 ruas kunyit

2 buah cabe merah besar

3 buah cabe rawit

Cara membuat :

1. Lumuri ikan yang telah dibersihkan dengan garam dan perasan jeruk kunci, diamkan sebentar lalu goreng hingga matang. Sisihkan.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan air asam jawa dan sedikit lagi air bersih. Biarkan mendidih.

3. Bumbui dengan gula dan garam.

4. Masukkan irisan wortel, setelah wortel hampir lunak baru masukkan irisan timun dan cabe rawit utuh. Koreksi rasa. Jika sudah pas matikan kompor.

5. Siapkan ikan goreng di piring saji, lalu siram kuah acar kuning ke atas ikan goreng. Atau bisa juga ikan goreng langsung di masukkan ke wajan berisi kuah acar. Saya lebih suka kuah acarnya disiram saja supaya ikan masih terasa kriuknya.

Alhamdulillah ya atas rezeki hari ini. Masih bisa makan siang dengan menu lengkap ikan dan sayurannya. Masak beres sekarang waktunya makan siang..

Semoga postingan ini bisa menginspirasi teman-teman semua ya..

Sate Panggang / Otak-otak

Di Bangka terutama di kotaku Belinyu, makanan olahan ikan seperti empek-empek, bakwan sate goreng, sate panggang, pantiaw dll sudah menjadi makanan khas. Hal ini karena kemudahan dalam mendapatkan ikan laut segar. Warung yang menjualnya pun banyak, dan pada umumnya buka di pagi hari. Jadi kebanyakan orang sini (meskipun tidak semuanya), sarapannya bukan dengan nasi melainkan penganan seperti ini. Kemarin bikin sate panggang aka otak-otak buat menu buka puasa, ini kali pertama bikin sendiri. Selama ini taunya cuma beli, mau bikin males ngurusin daun pisangnya. Harga sate panggang ini beragam, mulai dari 1000 sampai 2500, atau bahkan bisa 2500 rupiah per biji jika sedang musim barat. Harga tergantung dari jenis ikan yang dipakai, yang paling mahal biasanya dibuat dari ikan tenggiri dicampur parang-parang sehingga hasil sate nya putih. Kalo yang aku buat ini dari daging ikan kepetek. Daging ikan kepetek ini didapat dengan cara mengerik ikan nya satu persatu, lumayan sih ngerjainnya bisa lama, soalnya ikan kepetek kan kecil. Kemarin aku beli hasil kerikannya, banyak yang jual sudah ditimbang per 500 gr. Btw, aku share resep satenya saja ya, cuka nya beli gak buat sendiri.. Dari satu resep di bawah ini jadi sekitar 50 biji sate panggang. 😁

Sate panggang / Otak-otak

Bahan :

500 gr daging ikan kepetek (setengah beku)

300 gr tepung sagu tani

6 siung bawang merah, iris halus

80 ml santan kental, ditambah air digin hingga menjadi 100ml

Garam secukupnya

1 putih telur

Cara membuat :

1. Haluskan daging ikan menggunakan chopper. Sisihkan.

2. Campur dalam wadah, daging ikan yang telah dihaluskan, santan, irisan bawang merah, putih telur, dan garam. Remas atau uleni hingga tercampur rata.

3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga tercampur rata. Adonannya akan sedikit lengket.

4. Siapkan daun pisang yang telah dipotong bentuk persegi. (Daun pisang dipanggang dulu sebentar di api agar lunak dan tidak mudah patah ketika dipakai membungkus sate)

5. Letakkan sesendok adonan di permukaan daun pisang, lalu bungkus dan sematkan kedua ujungnya menggunakan lidi. (Aku tadi pakai staples, gak punya lidi). Lakukan hingga adonan habis.

6. Panggang hingga matang, bolak balik pada kedua sisinya.

7. Sajikan dengan cuka tauco dan cuka jeruk.

Selamat mencoba ya!

Lempah Mangut

Masakan yang satu ini favorit suami ku, Ikannya bisa diganti ikan lain ya. Biasanya saya pakai ikan pari, tenggiri, kembung, seminyak atau seperti kali ini pakai ikan ketambak. Ikan ketambak ini jenis ikan laut yang biasanya didapat dengan cara dipancing. Ikan ini biasa disebut juga ikan Lencam  atau lainnya Lethrinidae. Daerah lain mungkin punya sebutan berbeda. Ikan ini merupakan jenis ikan yang biasanya hidup di daerah karang.

Begini penampakan ikan ketambak (Lencam).

Photo from Google

Lempah Mangut

Bahan :

2 ekor ikan ketambak ukuran sedang, total berat 1 kg, bersihkan dan potong

3 siung bawang putih, cincang

1 buah tomat, iris

Secukupnya air matang

Secukupnya air asam kental

Gula, garam dan merica secukupnya

Bumbu halus :

9 siung bawang merah

1 ruas jahe

1 ruas lengkuas

3 ruas kunyit

3 buah cabe merah besar

10 buah cabe rawit (banyaknya bisa disesuaikan selera masing2)

Terasi secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih dengan minyak goreng sampai harum lalu masukkan bumbu halus, tumis lagi sebentar.

2. Tambahkan air asam kental lalu tambahkan air matang. Tambahkan gula, garam dan merica secukupnya.

3. Masukkan ikan yang telah dipotong dan dibersihkan, masak hingga mendidih dan kuah agak sedikit mengental.

4. Tes rasa, jika dirasa sudah pas tambahkan irisan tomat lalu matikan kompor.

Video tutorial bisa dilihat disini 

Selamat mencoba dan selamat makan ya!

Kaki Naga

Pertama kali mendengar nama makanan ini saya agak bingung kenapa dinamai kaki naga. Masa' kaki naga bulet montok seperti ini sih. Menurut saya malah lebih mirip paha ayam.hehehe. Karena nggak ada yang tahu darimana asal nama ini, dan akhirnya saya pun ikut-ikutan menamainya kaki naga. Yah memang begitulah namanya. Kaki naga biasanya terbuat dari daging ayam atau ikan yang dihaluskan dan adonannya dililit pada stik bambu atau stik eskrim lalu dibaluri tepung panir dan digoreng. Ada banyak merk kaki naga yang dijual di pasaran, namun untuk orang yang agak parno seperti saya, sebaiknya membuat sendiri di rumah. Apalagi untuk anak, sebisa mungkin buatan sendiri. Sudah jelas bahannya dan terjamin kebersihannya.

Kaki Naga (Ikan)

Bahan :

300 gr daging ikan tenggiri, haluskan

50 gr tepung sagu

25 gr tepung terigu

1 butir telur

1/4 bawang bombay, cincang

3 siung bawang putih, cincang

1 sdt garam

1/2 sdt merica

1 sdm saos tiram

2 batang seledri, iris halus

Pelapis :

1 butir telur, kocok lepas

Tepung panir secukupnya

Stik bambu atau stik es krim untuk tangkainya

Cara membuat :

1. Siapkan kukusan, dan loyang untuk mengukus. Olesi loyangnya dengan minyak tipis-tipis.

2. Dalam wadah, campur semua bahan dan aduk rata menggunakan tangan.

3. Ambil sekepal adonan dan balutkan pada stik eskrim, bentuk bulat memanjang sambil dipadatkan. Lalu susun di loyang, lakukan hingga adonan habis. Basahi tangan dengan minyak saat tahap ini agar tidak lengket.

4.  Kukus selama kurang lebih 20 menit dengan api sedang. Lalu angkat dan dinginkan.

5. Siapkan bahan pelapis. Ambil satu kaki naga, balurkan dengan tepung panir, lalu celup ke kocokan telur, baluri tepung panir lagi. 

6. Simpan di freezer untuk stok atau bisa langsung digoreng.

Goreng dengan minyak banyak hingga semua bagian terendam, dan api kecil hingga berwarna keemasan. (Saya kehabisan minyak goreng, jadi gak sampe kerendam semua)

Angkat dan tiriskan. Kaki naga siap disajikan dengan cocolan saos sambal.

Bisa untuk ide bekal sekolah si kecil lo, anakku suka.. Yuk buat sendiri kaki naga mu!

Sempol

Sempol dikenal sebagai jajanan khas kota Malang. Jajanan ini cukup populer dalam beberapa waktu belakangan. Jika Bandung terkenal dengan cilok, maka Malang terkenal dengan sempol nya. Biasanya sempol dibuat dari daging ayam tanpa tulang yang dihaluskan. Saya membuat sempol dengan daging ikan, karena kebetulan punya stok daging ikan yang sudah digiling di kulkas. Sempol ini kesukaan anak-anak, bisa juga dibawa untuk bekal di sekolah..

Sempol Ikan

Bahan :

300 gr daging ikan tanpa tulang, haluskan (bisa diganti ayam)

150 gr sagu tani

75 gr terigu

1 butir telur

7 batang daun seledri, iris

1/2 sdt merica

1 sdt garam

5 siung bawang putih, tumbuk kasar

3 siung bawang merah, tumbuk kasar

50 ml air

Bahan pencelup :

Telur, kocok lepas

Garam dan merica secukupnya

25 tusuk sate untuk tangkainya

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan dalam wadah kecuali air, aduk rata menggunakan tangan.

2. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga kalis (adonan agak sedikit lengket).

3. Ambil sedikit adonan dan lilitkan pada tusuk sate dan bentuk sesuai bentuk sempol, lakukan hingga adonan habis. (Basahi tangan dengan sedikit minyak goreng agar tidak lengket saat membentuk sempol)

4. Rebus sempol di air mendidih hingga matang, angkat dan tiriskan.

5. Celupkan sempol ke bahan pencelup yg telah di siapkan lalu goreng hingga berwarna kecoklatan.

6. Sajikan dengan saos kacang atau saos sambal.

Selamat mencoba yaa..

Fish Rollade

Di daerah tempat tinggal ku (Bangka Belitung) yang notabene dekat dengan laut, ikan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis hidangan lezat. Dimulai dari makanan ringan seperti empek-empek, otak-otak, sate goreng atau lenggang yang dimakan dengan cuka kecap atau cuka tauco hingga lauk pauk untuk teman makan nasi. Salah satu contohnya adalah fish rollade ini. Bisa pula untuk bekal sekolah anak.

Fish Rollade

Bahan :
400 gr daging ikan kepetek
(boleh diganti dengan daging ikan lain)
60 ml santan
1 butir telur
4 siung bawang merah, iris
2 batang seledri, iris
2 cabe merah, iris
5 sdm tepung sagu tani
Garam secukupnya

5 butir telur di dadar tipis satu persatu untuk pembungkus sate.

Cara membuat :
1. Haluskan daging ikan kepetek yang telah dikerok menggunakan chopper untuk mendapatkan tekstur yang halus.
2. Campur kan dengan telur, remas2 menggunakan tangan, lalu tambahkan santan, irisan bawang, seledri, cabe dan garam, aduk rata.
3. Tambahkan tepung sagu tani dan aduk rata.
4. Siapkan 1 lembar telur dadar, alasi daun pisang (agar mudah saat digulung). Isi dengan adonan ikan lalu gulung perlahan, sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
5. Kukus hingga matang. Setelah matang, buka bungkusan daun pisang dan iris. Bisa langsung disajikan begitu saja atau digoreng terlebih dahulu.