Soesmaker

Bismillah..

Pertama kali mendengar nama kue satu ini yang ada dalam bayangan saya adalah kue soes. Tapi ternyata kue ini sama sekali tidak ada hubungan nya dengan soes. Katanya soesmaker termasuk kue jadul, tapi jujur saya baru dengar. Hehe sepertinya kurang gaul ya.. Jadi soesmaker adalah sejenis spongecake yang dipanggang dengan cetakan muffin dan diberi isian ragout. Rasanya unik, bayangkan saja spongecake dengan isian ragout.. Hmm..bisa jadi pilihan nih saat bosan dengan kue yang manis. 

Soesmaker

Bahan cake :

350 gr telur ( 5 telur utuh, ditambah kuning telur ditimbang sampai 350 gr) 

1 sdt emulsifier

40 gr gula pasir

80 gr tepung terigu 

20 gr maizena

1/2 sdt baking powder

80 gr butter, cairkan

1/2 sdt merica

1/2 sdt pala bubuk

Bahan ragout :

250 gr dada ayam, potong kotak 

1 buah wortel, potong kotak kecil

100 gr buncis, iris halus

2 batang seledri, iris halus

1/2 bawang bombay

3 siung bawang putih, cincang

100 ml susu cair

100 ml kaldu ayam

1 sdm margarin

1 sdm penuh terigu

1/2 sdt merica

1/2 sdt pala

Gula & garam secukupnya

Irisan cabe merah dan parsley kering

Cara :

1. Tumis bawang putih dengan margarin hingga harum,  masukkan bawang bombay dan tumis lagi sebentar. 

2. Masukkan terigu sambil diaduk rata, lalu masukkan susu cair & kaldu ayam sedikit demi sedikit. Aduk hingga adonan mengental. 

3. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna. masukkan wortel, aduk rata. Masukkan buncis, aduk. 

4. Bumbui dengan gula, garam, merica dan pala. Aduk dan masak hingga meletup-letup. Masukkan irisan seledri, aduk. Matikan kompor.

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula & emulsifier sampai mengembang dan kental berjejak. 

2. Masukkan terigu, maizena & baking powder. Kocok dengan speed rendah. 

3. Tambahkan butter cair, pala dan merica.Aduk menggunakan spatula. 

4. Tuang 1 sdm adonan ke dalam cetakan muffin yang telah diberi cup kertas. Tuang 1 sdt isian ragout lalu tuang lagi adonan hingga 3/4 tinggi cetakan.Taburi parsley dan irisan cabe.

5. Panggang dg suhu 180 °c sekitar 15 mnt sampai permukaan kuning kecoklatan. 

6. Angkat dan sajikan.

*untuk 34 cup

Kali kedua membuat soesmaker ini, saya buat versi pandannya. Resep sama dengan diatas, hanya ditambahkan pasta pandan saja. Isian ragout bisa disesuaikan dengan selera ya, yang pandan ini saya memakai jagung pipil, wortel, buncis dan udang.

Ini yang sudah matang..

Selamat mencoba!!

Green tea Muffin

Muffin merupakan salah satu dessert yang cukup mudah untuk dibuat, karena membuat muffin tidak perlu menggunakan mixer. Tinggal campur bahannya, aduk dan panggang. Banyak yang masih sulit membedakan cupcake dan muffin. Padahal kalau lihat di toko kue atau bakery, cupcake dan muffin itu mudah dibedakan. Keduanya memang disajikan dalam cup kertas, tapi cupcake selalu tampil cantik dengan frosting buttercream,, sedangkanebih simple. Para bakers bahkan menyebut cupcake sebagai “kue mini” sedangkan muffin adalah “roti kilat (quick bread) mini”. Selain itu masih banyak hal-hal yang membedakan dua dessert ini. Yuk, simak penjelasannya.

Dari segi bahan

Pada dasarnya, cupcake dan muffin dibuat dari bahan utama yang sama yaitu tepung, telur, mentega, gula, dan susu. Bedanya, cupcake menggunakan tepung protein rendah sedangkan muffin pakai terigu serbaguna atau tepung protein sedang. Kadang muffin juga pakai tepung gandum sehingga tekstur akhirnya benar-benar crumbly.

Selain tepung, perbedaan dua makanan kecil ini bisa dilihat dari pemakaian lemak untuk baking-nya. Lemak di sini misalnya mentega, margarin, atau minyak. Nah, cupcake biasanya pakai mentega atau margarin agar teksturnya lembut dan padat. Muffin biasa menggunakan mentega atau minyak sayur seperti minyak zaitun atau minyak kelapa murni.

Salah satu pembeda cupcake dan muffin yang paling ketara adalah bahan campuran. Cupcake selalu dibuat polos tanpa isian, sedangkan muffin bisa dikreasikan dengan banyak jenis isian seperti buah kering, chocolate chips, kacang, atau lainnya. Namun meski tanpa isi, cupcake selalu hadir dalam berbagai rasa seperti vanila, coklat, red velvet, green tea, dan sebagainya.

Dari segi proses pembuatan

Seperti halnya kue, pembuatan adonan adalah hal krusial untuk cupcake. Creaming antara mentega/margarin dengan gula sangat penting dilakukan agar tekstur adonan lembut dan tercampur rata. Kalau muffin, yang penting adalah bahan kering dan bahan basah dapat tercampur rata, tapi tak perlu sampai adonannya jadi lembut. Oleh karena itu, mengaduk adonan cupcake memang lebih lama daripada adonan muffin.

Waktu pemanggangan dua dessert ini juga berbeda, lho. Meskipun waktunya beda tipis, cupcake biasa dipanggang kurang lebih 20-25 menit sedangkan muffin maksimal 30 menit.

Dari segi hasil panggangan dan penyajian

Ketika mengeluarkan muffin dan cupcake dari panggangan, coba perhatikan dua penganan ini. Cupcake pasti berukuran lebih kecil dari muffin dan bagian atasnya bertekstur halus dan lebih rapi. Sebaliknya, muffin pasti crumbly dan tak beraturan. Lalu setelah dingin, cupcake diberi frosting buttercream sedangkan muffin dibiarkan polos. (Source : resepkoki)

Sudah paham ya beda cupcake dan muffin. Jangan sampai salah lagi. Untuk resep cupcake yang sudah pernah saya posting bisa dilihat disini. Dan resep muffin bisa dilihat dibawah ini ya. Kali ini saya membuat green tea muffin. 

Green tea Muffin

Bahan kering :

240 gr tepung terigu serbaguna

60 gr gula pasir halus

50 choco chips putih

1/2 sdt baking powder

2 sdt green tea powder

Bahan basah :

200 ml susu cair

2 butir telur, kocok lepas

4 sdm margarin, lelehkan

Topping : almond slice

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kering dan aduk rata. Dalam wadah lain campur semua bahan bahan basah, aduk rata. 

2. Masukkan adonan basah ke adonan kering. Aduk balik dengan spatula hingga rata. Jangan overmixed karena jika tidak muffin akan bantat.

3. Tuang adonan ke dalam paper cup atau cetakan muffin hingga 3/4 tinggi cetakan. Lalu taburi almond slice.

4. Panggang di oven (yang telah dipanaskan sebelumnya) dengan suhu 200°c api bawah selama 15 menit. Setelah itu, turunkan suhu ke 170°c dan lanjutkan memanggang 15 menit lagi.

*Untuk 15 cup muffin

Semoga apa yang saya share bisa bermanfaat, dan jangan lupa dicoba resepnya ya.. Jazakallah khairan..

Brudel Keju

 

Brudel keju merupakan salah satu cake yang khas dari kota Manado. Rasanya yang enak dan empuk membuat brudel keju banyak disukai. Brudel cake kadang disebut juga dengan nama bluder cake. Brudel cake khas Manado ini memiliki 2 jenis kreasi yaitu roti brudel dan brudel cake. Brudel keju ini merupakan kue warisan Belanda sama halnya seperti klappertaart, bitterballen, atau oenbjitkoek. Brudel cake dibuat dari tepung terigu dan tepung ragi, sehingga kadang orang menyebutnya cake tepung ragi. Bisa dikatakan demikian, karena brudel dibuat dari gabungan bolu dan roti (bread cake). Penasaran? Berikut resepnya.

Brudel Keju Cupcake

Bahan:

200 gr tepung terigu protein sedang

2 butir telur

115 gr gula pasir halus

75 gr margarin

1/2 sdm ragi instan

100 ml susu cair

30 gr keju parut

Keju parut secukupnya untuk taburan

Cara membuat :

1. Campur semua bahan menjadi satu kecuali keju parut, kocok hanya sampai gula larut saja.

2. Masukkan keju parut, aduk rata kembali.

3. Tuang adonan kedalam cetakan, isi setengah nya saja karena nanti akan mengembang.

4. Diamkan sekitar 40 menit lalu taburi keju parut.

5. Panggang di oven dengan suhu 150-160 ° c selama 40-45 menit.

*untuk 18 cupcake

Selamat mencoba !

Red Velvet Cupcake with Buttercream

Beberapa waktu yang lalu ada acara dirumah temen dan disuguhkan red velvet cupcake. Sejak itu kepikiran mau buat sendiri, suka sama warnanya yang cantik. Akhirnya cari resep di cookpad dan jatuh cinta sama cupcake nya teh ricke indriani. Untuk pelengkapnya bisa pakai cream cheese frosting atau buttercream seperti ini. Untuk buttercream saya pakai resep andalan yang didapat dari akun @ezcookingbaking di instagram. Saya tulis ulang resepnya.

Red Velvet Cupcake with Buttercream

Bahan :
125 gr butter/ margarin, suhu ruang
250 gr gula kastor (gula pasir halus)
2 btr telur ukuran besar
1 sdt vanilla paste
250 ml buttermilk*
2 sdt red food colouring
250 gr terigu protein rendah
15 gr coklat bubuk
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
1 sdt cuka makan
1 sdt soda kue


Cara :
1. Panaskan oven 180°c. Siapkan papercup atau cetakan cupcake.
2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, garam dan baking powder. Sisihkan.
3. Kocok butter sampai lembut. Masukkan gula kastor. Kocok kembali hingga mengembang. Masukkan telur satu persatu, sambil dikocok rata. Masukkan vanilla, kocok rata.
4. Dengan mixer kecepatan rendah, masukkan campuran terigu bergantian dengan campuran buttermilk sambil dikocok rata. Diawali dan diakhiri dengan campuran terigu. (Terigu dalam 3 bagian, buttermilk dalam 2 bagian). Matikan mixer.
5. Campurkan soda kue dan cuka makan (akan berdesis dan berbusa). Segera masukkan campuran ini ke dalam adonan. Aduk rata dengan spatula.
6. Tuang ke dalam papercup atau cetakan cupcake hingga 3/4 tinggi cetakan.
7. Panggang sekitar 25 menit, atau hingga matang. Dinginkan dan cupcake siap dihias dengan buttercream sesuai selera.

*Buttermilk homemade:
250 ml fresh milk atau UHT milk, hangatkan di atas api terlebih dahulu sebentar. Tambahkan 1 sdt cuka makan atau 1 sdm air jeruk nipis lalu aduk rata. Diamkan sekitar 5-10 menit. Susu akan 'pecah' menggumpal dan mengental seperti yoghurt. Buttermilk siap digunakan.

Buttercream :
125 gr gula pasir
30 gr air
2 putih telur
60 gr shortening
190 gr butter
1 sdt vanilla essens

Cara membuat :

1. Dengan kecepatan sedang, kocok putih telur hingga berbusa

2. Dengan kecepatan tinggi, masukkan air gula yang telah dipanaskan ke dalam mixing bowl secara perlahan.

3. Teruskan mengocok hingga soft peak dan hingga mixing bowl menjadi dingin. Sisihkan.

4. Campur butter dan shortening dan kocok hingga warnanya pucat. masukkan adonan putih telur dan kocok hingga lembut. Buttercream siap digunakan.