Bolu Alunan Kasih

Bismillah..

Sudah lama tak posting di blog ini. Postingan terakhir sudah 6 bulan yang lalu. Semoga setelah postingan ini bakalan rqjin update lagi ya.

Kali ini saya membuat bolu alunan kasih. Sejak pertama mendengar nama bolu ini saya penasaran, kok namanya manis sekali ya. Terkadang juga dikenal dengan nama topo map love cake. Karena kebanyakan motif nya berwarna hijau, mungkin tampak seperti peta makanya dinamakan topo map love cake. Saya pertama kali bikin versi ungu dengan taro powder, baru setelah itu bikin versi hijau dengan pasta pandan. Sebenarnya untuk rasa bisa dibilang sama saja dengan bolu lainnya, seperti pada resep yang saya ambil dari pak sahak ini tekstur bolunya ringan seperti sponge cake. Bisa juga teman-teman pake resep bolu atau cake andalan teman-teman, tinggal membuat motifnya yang khas bolu alunan kasih ini. Yang khas adalah sebelum dan sesudah kita menambahkan adonan yang berwarna, kita taburkan coklat bubuk. Sehingga terkesan ada garis batasnya. Motif ini lah yang membuat bolu atau cake ini terlihat unik. 

Bolu Alunan Kasih

Source : Pak Sahak

Bahan :

3 butir telur 

75 gr gula pasir halus

1/2 sdt emulsifier

1/4 sdt vanilla pasta

90 gr tepung terigu serbaguna

10 gr maizena

10 gr susu bubuk

60 gr margarin, lelehkan dan dinginkan

30 ml minyak sayur

Taro powder secukupnya

Coklat bubuk secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang loaf 22x11x6, oles margarin dan alasi kertas roti. Sisihkan.

2. Campur dan ayak tepung terigu, maizena dan susu bubuk.

3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier, pasta vanilla hingga tercampur dan berbusa saja lalu masukkan campuran tepung mixer speed sedang hingga mengembang, putih dan kental (all in one method).

4. Campurkan margarin leleh dengan minyak sayur, kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam adonan. Aduk balik hingga tercampur rata dan homogen.

5. Ambil 1/3 bagian adonan dan masukkan taro powder. Aduk rata. 

6. Gunakan sendok makan, tuang adonan putih setengah bagian ke dalam loyang, kemudian taburi coklat bubuk tipis merata lalu tuang adonan hijau diatasnya setengah bagian lalu taburi coklat bubuk, lakukan pada sisa adonan berikutnya hingga selesai. 

7. Hentakkan loyang 1x saja agar cake tdk berlubang" dan agar motif tidak buyar

8. Panggang hingga matang selama kurang lebih 30 menit menit suhu 180°C (tergantung masing-masing oven ya). Lakukan tes tusuk. Angkat dan segera keluarkan dari loyang agar cake tidak menciut. 

Setelah membuat versi spongecake, saya juga membuat versi buttercake dari bolu alunan kasih ini. Sekaligus penasaran sama motifnya yang kemarin, terasa kurang mengalun atau meliuk-liuk. Dan kali ini saya buat versi pandan. Yuk simak..

Buttercake Alunan Kasih

Bahan: 

6 kuning telur

5  putih telur

220 gr gula pasir halus

150 gr terigu protein sedang

20 gr susu bubuk

250 gr butter

Cokelat bubuk

Pasta pandan 

Cara membuat:

1. Kocok butter dan gula pasir dengan mixer sampai pucat dan mengembang.

2. Masukkan kuning telur satu persatu dan kocok sampai rata.

3. Masukkan terigu dan susu bubuk, kocok lagi dengan kecepatan rendah.

4. Dalam wadah lain, kocok putih telur sampai soft peak. Lalu masukkan adonan putih telur ke adonan kuning telur secara bertahap. Aduk balik dengan spatula.

5. Ambil 1/3 bagian adonan dan beri campuran pasta pandan, aduk rata.

6. Siapkan loyang yang telah dioles margarin dan ditaburi tepung.

7. Tuangkan adonan putih, lalu taburi coklat bubuk secukupnya hingga seluruh permukaan tertutupi coklat bubuk. Tuangkan adonan pandan, lalu taburi lagi dengan coklat bubuk. Tuang lagi adonan putih hingga seluruh permukaan tertutup rata.

8. Panggang di oven dengan suhu 170° c selama 50 menit, sesuaikan dengan oven masing-masing.

Silahkan dicoba ya, tergantung selera suka resep yang mana. Semoga bermanfaat..

Matcha Pound Cake

Pound Cake merupakan butter cake trasidisonal Amerika. Konon Pound Cake sudah ada sejak lama. Resep otentik Pound Cake menggunakan takaran bahan (butter,  tepung, telur, dan gula) yang semuanya sama,  yakni satu pound (sekitar 450 gram).  Dari sini lah asal nama Pound Cake. Pada umumnya,  pound cake mempunyai ciri yang khas yaitu pada permukaan cake yang merekah dan terdapat retakan.

      Pada perkembangan nya pound cake tak lagi dibuat dengan takaran satu pound,  karena menghasilkan cake yang porsinya lumayan besar. Atau terkadang sering dibuat di loyang loaf dengan takaran setengah dari resep otentik nya (sekitar 225 gram). Bahkan sekarang sudah banyak yang memodifikasi resep pound cake,  disesuaikan dengan ukuran loyang yang ingin dipakai.

Matcha Pound Cake

Bahan :

300 gr mentega

350 gr gula pasir

4 kuning telur

4 butir telur utuh

250 gr terigu protein rendah

1/4 sdt garam

3 sdm matcha powder

Cara membuat :

1. Kocok mentega dan gula pasir hingga mengembang, dan warnanya pucat.

2. Tambahkan kuning telur dan telur utuh, kocok rata.

3. Masukkan garam, matcha powder dan terigu sambil diayak, aduk dengan spatula.

4. Tuang adonan ke loyang yang telah dioles tipis margarin dan ditaburi tepung.

5. Panggang di oven dengan suhu 180° c selama sekitar 1 jam. Suhu dan waktu disesuaikan dengan oven masing-masing. Atau lakukan  tes tusuk, cake yang matang jika ditusuk dengan lidi tidak ada crumble yang menempel. 

6. Sajikan dengan dusting gula halus jika suka. 

Semoga postingan ini bermanfaat ya,.  Selamat membuat Pound Cake! 

Budapest Cake

  Jika dilihat dari namanya, banyak yang mengira dessert satu ini berasal dari Budapest, yang kita kenal sebagai ibukota Negara Hungaria. Apakah betul demikian? Yuk kita simak hasil penelusuran dari mba Arlisa Jati berikut ini.

 Budapest Cake berasal dari Sweden atau Swedia. Budapest Cake atau Budapestrulle / Budapeststubbe dalam bahasa Sweden dan Budapest Roll kalau dalam Bahasa Inggris, termasuk dalam kategori Sweden Sweet / dessert yang dinikmati sambil minum kopi atau teh. Dan Budapestrulle ini termasuk dalam jenis Pastry, bukan cake seperti yang banyak disebut-sebut orang pada umumnya. Konon, Budapestrulle pertama kalinya dibuat oleh Ingvar Strid, seorang pastry chef asal Swedia pada tahun 1950 di Vetlanda, sebuah kota di negara Swedia.

  Untuk bahannya, dessert ini terbuat dari putih telur, gula, tepung hazelnuts, whipped cream, dan buah apricot atau jeruk mandarin, kemudian digulung berbentuk roll. Dusting dengan gula icing dan sedikit DCC leleh. Nah, untuk resep dari blog luar, kebanyakan mengganti tepung hazelnut dengan tepung almond. Sementara, dari resep yang beredar di blog Indonesia, tepung almond digantikan dengan tepung custard atau tepung maizena. Bisa disesuaikan dengan ketersediaan bahan dan selera masing-masing ya, asalkan tetap mengikuti resep dengan benar.

 Ternyata, proses pembuatannya pun berbeda dengan apa yang saya temukan di blog-blog luar. Adonan dimasukkan ke dalam piping bag, gunting ujungnya agak besar kemudian dispuitkan memanjang kebawah 15-20 cm, spuitkan lagi menempel di sebelahnya dengan ukuran yang sama hingga berbentuk persegi panjang berjajar sampai ke ujung tray. Sementara resep yang kebanyakan dipakai teman-teman di Indonesia (termasuk saya) menyederhanakan proses itu dengan cukup meratakan adonan di loyang persegi. Apapun caranya yang penting prinsipnya tetap sama ya. Sekarang mari kita lihat resep berikut, saya ikut resepnya mba ricke indriyani, salah satu blogger favorit saya.

Budapest Cake / Mango Budapest

Bahan :

6 putih telur

1/4 sdt garam

200 gr gula pasir

6 sdm tepung custard atau bisa juga pakai tepung maizena

Almond slice secukupnya untuk taburan

100 gr whip cream bubuk, dimixer dengan 100 ml air es hingga kaku

1/2 buah mangga ukuran besar, potong dadu

Gula donat untuk dusting (optional)

Cara membuat :

1. Panaskan oven 175° c. Siapkan loyang ukuran 30x30x30 cm (loyang bolu gulung), saya gak punya jadi tadi pakai loyang 26x26x3 cm. Oles loyang dengan margarin dan alasi dengan kertas roti. Sisihkan.

2. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang dan berbusa, masukkan gula pasir bertahap sambil terus dikocok sampai adonan putih telur mengembang dan kaku soft peak (terlihat mengkilat dan creamy).

Penampakan adonan yang soft peak seperti ini ya..

Semisal mixer diangkat ujungnya membentuk jambul lancip. Atau jika wadah dibalik, adonan tidak tumpah. Itupun kalau teman-teman berani coba ya, saya sudah pernah coba membalik wadahnya dan alhamdulillah tidak tumpah.

3. Masukkan tepung custard atau tepung maizena. Kocok lagi dengan mixer kecepatan rendah sampai merata.

4. Tuang adonan ke loyang, ratakan permukaannya. Taburi almond slice.

5. Panggang dalam oven selama kurang lebih 20 menit, sampai permukaannya agak merekah dan kering.

6. Keluarkan dari oven, langsung balikkan di atas kertas roti baru, keluarkan dari loyang. Kelupas kertas roti yang menempel pada cake. Dinginkan.

Penampakan cake setelah keluar dari oven, Yang tadinya di oven mengembang tinggi, sekarang sudah mengempis.

 

7. Oles salah satu bagian dengan whipped cream atau aplikasikan dengan piping bag agar lebih mudah. Tata irisan mangga kemudian tumpuk dengan cake lagi.

8. Beri dusting gula donat jika suka. Simpan dalam kulkas (refrigator) sampai saat disajikan. Potong-potong.

Notes :

- Budapest ini akan mengembang tinggi saat dipanggang, maklum kan dari putih telur. Tapi dia akan langsung mengempis ketika keluar dari oven. Itu normal ya.

- Budapest ini lembut banget dalamnya, tapi crunchy dan kering di bagian permukaannya. Tapi walaupun masuk kulkas cake ini ga berubah teksturnya, tetap lembut, empuk dan permukaannya pun tetap renyah.

Semoga postingan ini bermanfaat ya. Sampai jumpa di postingan berikutnya bulan depan.

Cake Lapis Coklat Taro

Assalamu'alaikum semuanya.. Wah..rasanya sudah lama saya tidak membuat cake yang dipanggang, sekarang waktunya panasin oven lagi. Sebelum ovennya keburu berdebu karena terlalu lama tak terpakai. Pengennya sih bikin cake lapis yang cantik, tapi sepertinya cake saya warnanya ungunya kurang greget ya. Ini akibat ragu-ragu masukin taro powdernya, kalau teman-teman mau bikin nanti ditambahkan lagi saja ya taro powdernya. Cakenya enak nih..

Cake Lapis Cokelat Taro

Bahan lapisan coklat :

3 butir telur utuh 

75 gr gula pasir 

75 gr terigu serbaguna

15 gr susu bubuk

50 gr margarin, lelehkan

50 gr coklat batangan, lelehkan bersama margarin

Bahan lapisan taro :

3 butir telur utuh 

75 gr gula pasir 

75 gr terigu serbaguna

15 gr susu bubuk

1 sdt bubuk taro

65 gr margarin, lelehkan

Topping : 

Buttercream

Keju cheddar parut

Cara membuat:

1. Panaskan oven 180° C

2. Oles loyang (saya pakai loyang persegi uk 20 cm) dengan margarin dan taburi tepung. Sisihkan.

3. Kocok telur dan gula sampai putih pucat mengembang, sekitar 15 menit.

4. Masukkan sedikit-sedikit tepung, susu bubuk (dan bubuk taro pada lapisan taro) sambil diayak, aduk rata. Jangan overmixed.

5. Masukkan margarin cair (dan coklat leleh pada lapisan coklat) lalu aduk balik hingga rata. Pastikan tidak ada yg mengendap di bawah.

6. Masukkan adonan ke dalam loyang.

7. Panggang di oven sekitar 25 - 35 menit. Sesuaikan oven masing-masing.

8. Setelah matang, segera keluarkan dari loyang. Biarkan cake dingin.

9. Oles cake coklat dengan buttercream, tumpuk dengan cake taro. Lalu oles buttercream lagi, tutupi seluruh permukaannya dengan parutan keju.

Selamat Mencoba ya! 

English Fruit Cake

English fruit cake adalah cake buah yang sangat populer di Inggris, negerinya Ratu Elisabeth. English fruit cake adalah salah satu jenis cake tradisional Inggris yang punya sejarah panjang, dan sudah popular sejak tahun 1400-an. Cake ini biasanya disajikan pada acara istimewa seperti natal atau pernikahan keluarga kerajaan Inggris.
English fruit cake merupakan salah satu jenis buttercake, jadi teksturnya padat bukan ringan seperti halnya spongecake. Untuk menghasilkan buttercake yang moist, disarankan menggunakan full butter, bukan margarin. Aroma yang dihasilkan tentunya juga akan berbeda antara butter dan margarin. English Fruit Cake aslinya menggunakan rhum untuk merendam dried fruits, tapi kita pun bisa tetap membuat English Fruit Cake yang halal tanpa rhum. Untuk English Fruit Cake ini saya memakai resepnya Fatmah Balawan. Cake ini enak banget, dari masih di oven harum cinnamon nya sudah menyebar kemana-mana. 

English Fruit Cake

Bahan A :

500 gr campuran dried fruits ( saya memakai sukade warna-warni, manisan cherry merah dan hijau, raisin dan golden raisin). Bisa juga ditambahkan kacang-kacangan seperti kenari atau kacang mede. Saya kebetulan sedang kehabisan stok kacang-kacangan.

25 gr tepung terigu Kunci Biru

>> campur bahan menjadi satu biar buahnya terpisah satu sama lain.

Bahan B :

150 gr butter

60 gr gula pasir

40 gr gula palem atau brown sugar

3 butir telur

125 gr tepung terigu Kunci Biru

1 sdt baking powder

2 sdt bumbu spekoek (saya skip)

1 sdt bubuk cinnamon

Cara membuat :

1. Kocok butter dan gula hingga pucat lalu masukkan telur satu persatu hingga tercampur rata.

2. Turunkan kecepatan mixer hingga paling rendah, masukan tepung terigu dan baking powder lalu bumbu spekoek dan bubuk cinnamon. Kocok sebentar saja asal rata.

3. Masukkan campuran dried fruits (bahan A) lalu aduk rata dengan spatula.

4. Tuang di loyang loaf medium (22x7x10)  yang telah di olesi margarin dan dialasi baking paper.

5. Panggang di suhu 170-180° c selama 40 menit (Sesuaikan dengan oven masing-masing).

Cake nya sudah jadi, potongan buah-buahannya menggoda.

Semoga bermanfaat, dan selamat mencoba yaa!!

Condensed Milk Cake

Cake kempus seperti ini belakangan ini jadi favorit saya. Kalau sedang pengen cake lembut tapi irit bahan, condensed milk cake ini patut dicoba. Teksturnya lembut dan fluffy karena dipanggang dengan teknik Au Bain Marie atau water bath. Yah anggap saja ogura versi ekonomis..hehe

Condensed Milk Cake 

Bahan :
3 kuning telur 
1 butir telur utuh
60 gr margarin
60 gr terigu protein rendah
60 gr susu kental manis 
1 sdt vanilla essens (bisa diskip)
3 putih telur 
50 gr gula pasir halus
1 sdm perasan jeruk nipis

Cara Membuat :

1.  Siapkan loyang 20x10x7 cm , alasi dengan baking paper tanpa dioles apapun. Gunakan loyang tanpa sambungan ya, atau jika menggunakan loyang sambung lapisi bagian luarnya dengan alumunium foil.

2. Dalam wadah, kocok kuning telur dan telur utuh menggunakan whisk,  sisihkan.

3. Lelehkan margarin dalam teflon diatas api kecil, lalu masukkan tepung aduk rata, matikan kompor. Masukkan susu kental manis ke adonan ini, aduk rata.

4. Masukan adonan ini ke dalam adonan kuning telur tadi, aduk rata pakai whisk dengan cepat sampai adonan lembut, masukkan vanilla essens, lalu aduk rata.

5. Dalam wadah lain, kocok putih telur hingga berbusa lalu masukkan perasan jeruk nipis, kocok lagi sambil masukkan gula sedikit demi sedikit. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga soft peak ( jika diangkat pengaduknya berbentuk lancip ).

6. Masukkan 1/3 adonan putih telur kedalam adonan kuning telur, aduk balik hingga rata, lalu masukkan adonan putih telur sisanya dalam 2 tahap lagi.

7. Tuang dalam loyang, panggang dengan suhu 160 derajat celcius dengan teknik Au Bain Marie (waterbath). Siapkan loyang lebih besar dari loyang yang berisi adonan cake, beri air panas mendidih setinggi 1 cm. Letakkan loyang yang berisi adonan cake diatasnya. Panggang selama kurang lebih 35 menit.

Walaupun irit bahan, cake ini enak dan kempus. Cocok untuk teman kopi atau teh.

Selamat mencoba!

Bolu Pandan

Bolu pandan termasuk salah satu jenis kue yang banyak disukai. Aroma pandan nya memberikan rasa tersendiri. Banyak jenis resep bolu pandan jika dicari di google. Kali ini saya mencoba resep bolu pandan yang banyak di rebake dan katanya lembut. Resepnya dari ci @xanderskitchen di Ig. Memang sudah lama simpen resepnya cuma belum sempet di eksekusi, soalnya liat resepnya pake 8 telur. Banyak sekali ya, kebayang kalau gagal sayang telurnya. Tapi lama-lama penasaran juga. Ternyata jadi nya tinggi sekali, untung tadi pake loyang chiffon soalnya gak punya loyang tulban yang tinggi padahal adonannya jadi mengembang banget. Dan ini tanpa emulsifier lo. Udah ah kepanjangan ceritanya. Berikut resepnya ya...

Bolu Pandan

Bahan :

8 butir telur

240 gr gula pasir

200 gr terigu kunci biru

25 gr tepung maizena

150 ml santan kental

50 ml minyak

Pasta pandan

Sedikit garam

Cara membuat :

1. Panaskan santan, garam dan pasta pandan sebentar, aduk lalu sisihkan.

2. Kocok telur dan gula pasir dengan mixer hingga adonan kental dan mengembang.

3. Masukkan terigu dan tepung maizena yang sudah diayak secara bertahap sambil diaduk balik dengan spatula.

4. Masukkan minyak dan santan, aduk balik hingga rata. Pastikan tidak ada cairan yang mengendap di dasar adonan.

5. Tuang adonan ke loyang yang sudah dioles margarin dan ditaburi terigu. Gunakan loyang tulban uk 24 atau 26 cm. (Saya pakai loyang chiffon uk 22 cm)

6. Panggang dengan suhu 170° c selama 50 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing.

Bolu pandannya jadi tinggi sekali...

Selamat mencoba ya!

Chocolate Ogura Cake

Beberapa waktu belakangan saya mulai beralih pada cake yang lebih ringan. Soalnya badan sudah berasa berat gara-gara sering ngemil yang manis-manis. Salah satu cake ringan yang jadi favorit saya adalah ogura cake. Teksturnya lembut dengan pori-pori halus, dan yang paling penting low calorie. Jadi bisa makan beberapa potong tanpa feeling guilty.. Banyak variasi dari ogura cake ini, setelah kemarin saya membuat yang versi pandan kali ini saya membuat Ogura Cake Coklat. 

Chocolate Ogura Cake

BAHAN 1:

5 butir kuning telur

1 butir telur utuh

40 ml minyak sayur

80 ml santan instant kental

1 sdm pasta coklat (dibuat dari coklat bubuk yang dicampur sedikit air panas, aduk hingga mengental)

85 gr tepung terigu Kunci Biru

BAHAN 2 :

5 butir putih telur

1/4 sdt garam

85 gr gula pasir 

1 sdm air perasan jeruk nipis

Cara membuat :

1. Siapkan loyang ukuran 20cm, oles margarin dan alasi baking paper. Jika menggunakan loyang sambung, lapisi bagian luarnya dengan alumunium foil agar air tidak merembes.

2. Masukkan semua bahan 1 dalam wadah lalu aduk hingga rata, sisihkan.

3. Kocok putih telur, garam, air jeruk nipis sampai berbusa, lalu masukkan gula pasir secara bertahap sambil terus dikocok hingga soft peak.

4.  Masukkan putih telur ke adonan 1 secara bertahap sambil di aduk balik hingga rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan, hentakkan loyang untuk membebaskan gelembung udara supaya tekstur cake nya bagus.

6. Panggang selama 55 menit dengan suhu 160-170 °c, dengan teknik Au Bain Marie / steam bake (letakkan 1 loyang lebih besar di bawah loyang utama dan isi air setinggi 1,5 cm)

7. Setelah matang segera keluarkan dari loyang dan dinginkan di cooling rack..

Lihat deh teksturnya, lembut dan halus.. Berasa makan kapas..

 Video tutorial nya bisa dilihat disini..

 
Semoga bermanfaat dan selamat mencoba...