Pie susu / Egg tart

Pie susu ini termasuk salah satu dessert yang paling sering saya buat dan sudah coba bermacam resep dari sumber berbeda. Ada yang crust pie nya dipanggang sekalian dengan filling. Dan ada yang crust pie nya dipanggang lebih dulu baru diisi filling seperti pada resep di bawah ini. Nah, dari beberapa resep yang sudah saya coba, resep ini yang menghasilkan pie yang paling mulus. Resepnya saya dapat dari chef di akun @ezcookingbaking di Ig. Waktu itu hongkong egg tart ini ikut challenge, tapi belum rezeki untuk menang.. 

Hongkong Eggtart

Bahan :

Kulit Tart (Crust Skin) :

50 gr margarin

30 gr gula halus

1/2 butir telur

110 gr terigu protein sedang (segitiga biru)

1 sdt vanilla essens

Filling :

125 ml susu kental manis

100 ml gula pasir

2 butir telur

1 sdm tepung maizena

1 sdm vanilla essens

Cara Membuat :

Kulit Tart (crust skin) :

1. Kocok margarin, gula halus dan vanilla essens dengan mixer hingga lembut dan tercampur.

2. Masukkan telur ke dalam campuran margarin dan gula halus, lalu kocok hingga rata.

3. Tambahkan tepung terigu lalu mixer hingga adonan tercampur dan mudah dibentuk.

4. Cetak adonan ke dalam cetakan pie yag telah dioles tipis dengan margarine. Tusuk-tusuk dengan garpu.

5. Oven dengan suhu 160°c selama 7 menit.

Filling :

1. Campurkan gula pasir, tepung maizena dan susu kental manis, aduk dengan ballon whisk hingga gula pasir larut dan tercampur rata.

2. Masukkan telur satu per satu sambil di aduk perlahan dengan menggunakan spatula hingga telur tercampur rata.

3. Gunakan adonan sebagai filling pada kulit tart.

Finishing :

1. Tuang adonan filling pada  kulit tart yang sudah di oven hingga kering permukaannya.

2. Oven kembali dengan suhu 150°c sekitar 15 menit hingga filling matang dan padat.

Semoga bermanfaat dan selamat mencoba.. 

Fish Rollade

Di daerah tempat tinggal ku (Bangka Belitung) yang notabene dekat dengan laut, ikan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis hidangan lezat. Dimulai dari makanan ringan seperti empek-empek, otak-otak, sate goreng atau lenggang yang dimakan dengan cuka kecap atau cuka tauco hingga lauk pauk untuk teman makan nasi. Salah satu contohnya adalah fish rollade ini. Bisa pula untuk bekal sekolah anak.

Fish Rollade

Bahan :
400 gr daging ikan kepetek
(boleh diganti dengan daging ikan lain)
60 ml santan
1 butir telur
4 siung bawang merah, iris
2 batang seledri, iris
2 cabe merah, iris
5 sdm tepung sagu tani
Garam secukupnya

5 butir telur di dadar tipis satu persatu untuk pembungkus sate.

Cara membuat :
1. Haluskan daging ikan kepetek yang telah dikerok menggunakan chopper untuk mendapatkan tekstur yang halus.
2. Campur kan dengan telur, remas2 menggunakan tangan, lalu tambahkan santan, irisan bawang, seledri, cabe dan garam, aduk rata.
3. Tambahkan tepung sagu tani dan aduk rata.
4. Siapkan 1 lembar telur dadar, alasi daun pisang (agar mudah saat digulung). Isi dengan adonan ikan lalu gulung perlahan, sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
5. Kukus hingga matang. Setelah matang, buka bungkusan daun pisang dan iris. Bisa langsung disajikan begitu saja atau digoreng terlebih dahulu.

Chocolate Ogura Cake

Beberapa waktu belakangan saya mulai beralih pada cake yang lebih ringan. Soalnya badan sudah berasa berat gara-gara sering ngemil yang manis-manis. Salah satu cake ringan yang jadi favorit saya adalah ogura cake. Teksturnya lembut dengan pori-pori halus, dan yang paling penting low calorie. Jadi bisa makan beberapa potong tanpa feeling guilty.. Banyak variasi dari ogura cake ini, setelah kemarin saya membuat yang versi pandan kali ini saya membuat Ogura Cake Coklat. 

Chocolate Ogura Cake

BAHAN 1:

5 butir kuning telur

1 butir telur utuh

40 ml minyak sayur

80 ml santan instant kental

1 sdm pasta coklat (dibuat dari coklat bubuk yang dicampur sedikit air panas, aduk hingga mengental)

85 gr tepung terigu Kunci Biru

BAHAN 2 :

5 butir putih telur

1/4 sdt garam

85 gr gula pasir 

1 sdm air perasan jeruk nipis

Cara membuat :

1. Siapkan loyang ukuran 20cm, oles margarin dan alasi baking paper. Jika menggunakan loyang sambung, lapisi bagian luarnya dengan alumunium foil agar air tidak merembes.

2. Masukkan semua bahan 1 dalam wadah lalu aduk hingga rata, sisihkan.

3. Kocok putih telur, garam, air jeruk nipis sampai berbusa, lalu masukkan gula pasir secara bertahap sambil terus dikocok hingga soft peak.

4.  Masukkan putih telur ke adonan 1 secara bertahap sambil di aduk balik hingga rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan, hentakkan loyang untuk membebaskan gelembung udara supaya tekstur cake nya bagus.

6. Panggang selama 55 menit dengan suhu 160-170 °c, dengan teknik Au Bain Marie / steam bake (letakkan 1 loyang lebih besar di bawah loyang utama dan isi air setinggi 1,5 cm)

7. Setelah matang segera keluarkan dari loyang dan dinginkan di cooling rack..

Lihat deh teksturnya, lembut dan halus.. Berasa makan kapas..

 Video tutorial nya bisa dilihat disini..

 
Semoga bermanfaat dan selamat mencoba...

Puding Cendol

Cendol atau dawet biasanya disajikan sebagai minuman dingin dengan tambahan air gula merah dan santan. Cendol ini juga menjadi sajian favorit saat bulan puasa. Kali ini saya membuat cendol dalam bentuk puding. Sebelumnya pernah bikin puding cendol tapi hanya dua layer, cendol nya langsung dicampur pada lapisan santan. Puding cendol tiga layer ini hasil stalking Ig nya chef Farah Quinn.

Puding Cendol

Lapisan A :
1/2 bks agar swallow globe
400 ml air matang
150 gr gula pasir
Cendol

Lapisan B :
400 gr santan
150 gr gula pasir
1 SDM tepung beras
1/2 bks agar swallow globe
1 daun pandan, ikat

Lapisan C :
1/2 bks agar swallow globe
3 keping gula merah ukuran kecil
350 ml air
50 ml santan
1 daun pandan, ikat

Cara membuat :
1. Masukkan semua bahan A kecuali cendol ke dalam panci, dan masak hingga mendidih dan agak mengental. Masukkan cendol lalu tuang ke loyang yg telah dibasahi air matang agar nanti mudah sewaktu akan dikeluarkan dari loyang.
2. Setelah lapisan A agak mengeras bagian atasnya, masak bahan B sambil terus diaduk hingga mendidih dan mengental, tuangkan secara perlahan menggunakan sendok sayur ke atas lapisan A.
3. Masak bahan C hingga mendidih lalu tuangkan secara perlahan ke atas lapisan B menggunakan sendok sayur..
4. Dinginkan hingga puding set, lalu potong dan sajikan dingin..

Pie Brownies

Perpaduan crust pie yang renyah dan brownies yang lembut menghasilkan rasa yang unik. Terimakasih sekali kepada orang yang menemukan resep ini pertama kali. Disini saya pake resep dari mba Aulia Putri. Saya tulis ulang ya..

Pie Brownies

Crust pie :
250 gr terigu protein sedang
75 gr gula halus
150 gr margarin
1/4 sdt garam
2-3 sdm air matang

Brownies :
2 butir telur
200 gr gula pasir
30 gr coklat bubuk
110 gr terigu protein sedang
1/4 sdt vanili
115 ml margarin cair atau minyak sayur
35 gr choco chips
Almond slice untuk topping

Untuk 25 pie ukuran sedang

Cara membuat :
1. Membuat crust pie : campurkan gula halus, terigu, garam dan margarin, campur rata menggunakan tangan, tambahkan air 2-3 sdm dan uleni hingga adonan bisa dibentuk..
2. Gilas adonan dg rolling pin, cetak menggunakan cetakan pie, tekan2 menggunakan tangan hingga rata ke seluruh permukaan cetakan.
3. Tusuk2 dg garpu, diamkan di kulkas sekitar 15 menit.
4.Sambil menunggu kita siapkan adonan brownies.
5. Kocok telur dan gula, hanya sampai gula larut saja jangan terlalu lama.
6. Masukkan terigu, cokelat bubuk dan vanili yang telah diayak kedalam kocokan telur dan gula, aduk rata menggunakan spatula.
7. Masukkan margarin cair atau minyak sayur, aduk rata.
8. Tambahkan choco chips, aduk rata.
9. Tuang adonan brownies ke dalam crust pie hingga 3/4 cetakan
10. Taburi almond slice atau topping lain sesuai selera.
11. Panggang di oven dg suhu 170-180°c selama 35 menit, atau disesuaikan dengan ukuran cetakan pie.

  

Sebelum masuk oven...

Yeay..sudah mateng...

Semoga bermanfaat dan selamat mencoba...

Spongecake with Buttercream

Sponge cake adalah salah satu jenis cake yang ringan. Sponge cake ini merupakan cake yang sering digunakan sebagai dasar kue tart (decorating cake), teksturnya berongga agak kasar, dan apabila dipotong cenderung remahannya akan terjatuh. Salah satu variasi sponge cake yang cukup mudah adalah seperti yang saya buat, hanya dengan olesan buttercream dan taburan sprinkle warna-warni. Cukup hias dengan irisan buah strawberry segar. Mudah dan tetap kelihatan menarik...

Sponge cake

200 gr telur

120 gr gula pasir

15 gr emulsifier

80 gr tepung terigu protein rendah

15 gr tepung maizena

40 gr margarin, lelehkan

1 sdt vanilla essens

Buttercream

125 gr gula pasir

30 gr air

2 putih telur

60 gr shortening

190 gr mentega

1 sdt vanilla essens

Topping

100 gr sprinkle

4 buah strawberry

Cara membuat spongecake :

1. Campurkan telur, gula pasir, vanilla essens, emulsifier dalam mixig bowl lalu mixer hingga mengembang.

2. Masukkan semua bahan kering ke kocokan telur dan aduk rata.

3. Lelehkan margarin lalu tuang ke adonan. Aduk perlahan hingga tercampur rata.

4. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dioles margarin dan dialasi baking paper.

5. Panggang dengan suhu 180° c selama 35-40 menit.

Cara membuat buttercream :

1. Dengan kecepatan sedang, kocok putih telur hingga berbusa.

2. Dengan kecepatan tinggi, masukkan air gula yang telah dipanaskan ke dalam mixing bowl secara perlahan.

3. Teruskan mengocok hingga soft peak dan hingga mixing bowl menjadi dingin. Sisihkan.

4. Campur butter dan shortening dan kocok hingga warnanya pucat. masukkan adonan putih telur dan kocok hingga lembut. Buttercream siap digunakan.

Happy Baking..

Chocolate Lava Cake

Saya membuat choco lava cake ini awalnya karena ada challenge di Instagram, resepnya pun didapat dari akun tersebut. Saya sudah beberapa kali rebake resep dari situ dan resepnya oke punya. Seperti lava cake ini, enak deh beneran.. Cocok buat pecinta coklat..

Chocolate Lava Cake

Bahan :

115 gr dark chocolate

85 gr mentega

2 butir telur

30 gr gula pasir

10 gr coklat bubuk

4 gr vanila essens

30 gr tepung terigu

Gula halus untuk taburan

Cara membuat :

1. Masukkan telur, vanilla dan gula dalam mixing bowl lalu kocok dengan high speed hingga mengembang dan adonan berubah pucat.

2. Turunkan hingga low speed, lalu masukkan semua bahan kering dan kocok hingga tercampur rata. 

3. Masih pada low speed, campurkan mentega dan dark chocolate yang telah dilelehkan kedalam adonan sambil dikocok hingga merata.

4. Ambil cup alumunium foil, olesi mentega fan taburi terigu. Tuang adonan ke dalam cup hingga terisi 3/4 dari tinggi cup.

5. Panggang di oven dengan suhu 190° c selama 15 menit.

6. Keluarkan dari cup lalu taburi gula halus.

Selalu deg-degan kalo mau motong si lava cake ini..

Alhamdulillah, seneng lihat lelehan lavanya..

Selamat mencoba yaa..