Unicorn Ogura Cake

Ogura cake merupakan cake pertama yang saya buat dengan teknik mengocok putih telur terpisah, dan dulu rasanya sangat repot membuat ogura ini. Apalagi waktu itu juga merupakan kali pertama saya memanggang cake dengan teknik au bain marie.  Apa tuh? Namanya sangat asing sekali di telinga saya. Dan ketika cake nya sukses mengembang, saya langsung terpana sekaligus terharu. By the way, au bain marie adalah istilah dari Perancis untuk teknik memanggang kue dengan cara merendam loyang utama berisi adonan kue di loyang lain yang lebih besar berisi air. Biasa disebut juga waterbath. Cake yang dipanggang dengan teknik ini hasilnya akan lembut dan moist walaupun dipanggang lama. Jenis dessert yang dipanggang dengan teknik ini antara lain cheesecake dan klappertart. Dulu terasa repot karena saya baru mulai hobi baking, sekarang alhamdulillah sudah banyak paham dan Ogura cake ini paling sering saya buat. Mulai dari yang original, pandan, coklat, taro dan sekarang versi rainbow dengan warna pastel, Unicorn Ogura Cake. Ogura cake merupakan cake asal Batu pahat, Malaysia. Meskipun jika kita lihat dari namanya, lebih mirip seperti kata dalam bahasa Jepang. Darimana pun asalnya, saya berterimakasih sekali dengan penemu resep ini. Ogura cake sekarang salah satu cake andalan saya.

Unicorn Ogura Cake

Bahan :
Bahan A :
5 kuning telur
1 butir telur utuh
60 ml minyak sayur
65 ml susu cair (atau santan kental)
65 gr terigu Kunci Biru, ayak
15 gr tepung maizena, ayak

Bahan B :
5 putih telur
100 gr gula pasir halus
1 sdm perasan jeruk nipis

Cara membuat :

1. Siapkan loyang persegi uk 20-22 cm. Lapisi bagian dalamnya dengan baking paper dan bungkus bagian luarnya dengan aluminium foil untuk mencegah rembesan air.

2. Campur dan aduk semua bahan  A menggunakan whisk hingga halus dan tidak bergerindil. Adonan tidak terlalu kental tapi tidak encer. 

3. Bagi adonan menjadi 4 bagian, beri setetes food coloring. Aduk rata.

4. Dalam wadah lain, kocok putih telur hingga berbusa, masukkan perasan jeruk nipis. Kocok lagi. Masukkan gula sedikit demi sedikit. Kocok terus hingga soft peak.

* Pastikan wadah dan alat untuk mengocok putih telur kering dan bebas lemak, karena jika tidak putih telur akan sulit mengembang.

5. Bagi rata meringue ke setiap adonan berwarna. Aduk balik dengan spatula. Jangan overmixed ya.

6. Setelah tercampur rata, tuang adonan dengan sendok ke dalam loyang yg sudah di lapisi dgn baking paper. Masukan adonan selang seling secara acak hingga adonan habis. Hentakkan loyang sebelum masuk ke oven untuk membebaskan gelembung udara. 

7. Panggang dengan teknik au bain marie atau waterbath (isi air setinggi kira-kiran 1 cm saja). Panggang dengan suhu 160-170° c selama 45-50 menit, tergantung oven masing-masing.

Setelah matang, segera keluarkan dari oven dan balik di cooling rack. Lepaskan baking papernya pelan-pelan. Tunggu hingga cake dingin baru dipotong.

Semoga apa yang saya share bisa bermanfaat ya, Dan jangan lupa untuk coba resep ini di dapurmu.. Terima kasih..

Banana Strawberry Popsicle

Assalamu'alaikum.. Lumayan lama tidak update blog ini, kemarin agak sedikit sibuk. Kali ini saya mau berbagi bagaimana membuat popsicle atau es loli buah. Yang saya pakai adalah buah pisang dan strawberry. Sebetulnya tanpa resep pun bisa ya karena popsicle atau es loli ini dibuat. Tinggal blend bahan nya dan tuang ke cetakan lalu bekukan. Jika tidak punya cetakan es loli bisa kok pake wadah besar nanti tinggal di potong. Saya pakai cetakan yang seperti ini :

Stiknya yang ini tidak saya pakai, saya ganti stik bambu biasa.

Banana-Strawberry Popsicle

15 buah strawberry

(12 buah untuk diblend, 3 buah iris kecil lalu masukkan ke cetakan popsicle)

1 buah pisang matang uk sedang

4 sdm whipcream cair (seperti merk Anchor)

1 sdm perasan jeruk lemon

2 sdm madu

>> Blend semua bahan hingga halus lalu tuang ke cetakan popsicle, beri stik bambu. Bekukan di freezer sekitar 4 jam atau hingga mengeras sempurna. Done!

Tips :
Saat akan mengeluarkan popsicle dari cetakan, rendam sebentar saja (sekitar beberapa detik), cetakan nya di air biasa agar saat diangkat popsicle tidak lengket. Saya dulu berkali-kali hanya stiknya saja yang terangkat, sedangkan es nya tertinggal di cetakan. Sampai frustasi, apakah adonannya yang salah, dan akhirnya saya baru tahu trik mengeluarkan popsicle tsb.

Mudah bukan membuat popsicle ini, untuk buah nya bisa diganti sesuai selera ya. Mau bikin yang bening tanpa whipping cream juga bisa. Sesukanya saja. Yuk bikin popsicle ala kamu..

Taro Ogura Cake

Ogura Cake merupakan salah satu jenis cake yang ringan dan fluffy. Sampai saat ini ogura masih jadi favorit saya selai chiffon cake. Saya pertama kali mencoba membuat ogura cake kurang lebih sekitar 2 tahun yang lalu, waktu itu saya menggunakan resep dari just try and taste. Ogura cake kemudian setahun belakangan menjadi populer di Instagram. Saya pun kemudian tertarik membuat lagi, dan kali kedua saya membuat ogura pandan. Kemudian saya jadi jatuh cinta dengan tekstur ogura ini, saya buat lagi ogura coklat dan sekarang ogura taro. Sekarang sudah nyaman pakai resep ini. Awal membuat ogura cake rasanya lumayan repot, karena dulu belum terbiasa membuat cake dengan teknik putih telur dikocok terpisah. Apalagi cake ini dipanggang dengan teknik au bain marie / waterbath. Semakin sering dicoba malah jadi mudah-mudah saja kok. Malah sekarang jadi salah satu cake andalan. 

Taro Ogura Cake

Bahan A :

5 kuning telur

1 telur utuh

65 ml minyak

6 ml santan kental instan

65 gr terigu protein rendah ( misal : Kunci Biru)

15 gr tepung maizena

2 sdt taro powder

2 sdt poppy seed (bisa diskip, hanya supaya cakenya terlihat berbintik)

Bahan B :

5 putih telur

100 gr gula pasir halus

1 sdm air perasan jeruk nipis atau cuka masak

Cara membuat :

1. Siapkan loyang bulat atau persegi uk 22 cm, lapisi bagian dalam nya dengan baking paper dan bungkus bagian luar loyang dengan aluminium foil untuk mencegah rembesan air. Siapkan loyang lain yang lebih besar dan isi air panas setinggi 1 cm.

(Ini foto loyang waktu membuat cheesecake, Pas mau bikin ogura ini loyangnya kelupaan difoto. Yang penting maksud dan tujuannya sama ya)

2. Masukkan semua bahan A dalam wadah dan aduk rata dengan whisk hingga adonan tidak bergerindil. Sisihkan.

3. Masukkan putih telur dalam wadah lain. Kocok putih telur hingga berbusa lalu masukkan perasan jeruk nipis. Kocok lagi dengan speed tinggi sambil masukkan gula secara bertahap. Kocok hingga soft peak.

4. Campurkan adonan putih telur ke adonan A secara bertahap. Aduk balik (aduk lipat) dengan spatula.

5. Tuang adonan ke loyang yang telah disiapkan. Panggang dengan teknik Au Bain Marie dengan suhu 160-170° c selama sekitar 50 menit. (Sesuaikan oven masing-masing)

Setelah matang, segera keluarkan cake dari loyang dengan cara dibalik di atas rak kawat. Biarkan cake dingin, baru dipotong-potong.

• Au Bain Marie / water bath adalah teknik memanggang dengan cara meletakkan loyang utama berisi adonan di atas loyang lain yang lebih besar berisi air panas.

• Pastikan wadah dan alat untuk mengocok putih telur kering dan bebas lemak, karena jika tidak putih telur akan sulit mengembang.

• Soft Peak adalah adonan putih telur yang dikocok  hingga kaku, namun teksturnya terlihat lembut. Tands jika adonan sudah masuk tahap soft peak adalah jika mixer diangkat, puncak adonan membentuk jambul lancip yang kokoh. Atau jika wadah dibalik, adonan tidak tumpah (saya sudah pernah coba ini, meskipun sambil deg-degan).

Semoga postingan ini bermanfaat, selamat mencoba.. 

Lemon Curd Tart

Lemon (Citrus limon) merupakan salah satu buah-buahan citrus yang paling banyak digunakan di dunia, baik untuk keperluan konsumsi maupun non konsumsi. Sari lemon terdiri dari 5 hingga 6% asam sitrat yang membuatnya memiliki rasa asam. Lemon biasanya diolah menjadi jus, limun, infused water, cake, pie, pancake, dll. Lemon juga dapat dijadikan campuran salad atau acar seperti banyak dilakukan di India, Pakistan, dan Timur Tengah.

Asal buah lemon belum diketahui secara pasti, namun diperkirakan dari China, Myanmar, atau India. Di Indonesia sendiri, lemon masih kalah merakyat dari saudaranya, lime atau jeruk nipis (Citrus aurantifolia). 

Di sini jarang ada yang jual lemon, jadi sekalinya ketemu langsung saya beli. Kemarin lemon ya sudah diolah menjadi lemon curd, yang bisa dipakai buat olesan roti. Kali ini saya membuat lemon curd tart. Resepnya saya dapat dari Joy of baking, gampang kok membuatnya. Check it out..

Lemon Curd Tart 

Bahan Pastry Crust :

195 gr terigu serbaguna

113 gr unsalted butter

50 gr gula halus

Sejumput garam

1 butir telur ukuran besar, kocok lepas

Filling : 
Homemade lemon curd (resep lemon curd dan video tutorial ada di postingan sebelum ini)

Garnish :
Buttercream / whipped cream

Cara membuat :

1. Dalam wadah terpisah, campur  terigu dan garam. Siapkan butter dalam mixing bowl dan kocok hingga tekstur nya menjadi lembut. Tambahkan gula, kocok lagi hingga lembut dan gula larut.

2. Tambahkan  telur secara perlahan, kocok hanya hingga adonan tercampur rata, jangan berlebihan. Masukkan campuran terigu dan garam, mix hingga adonan membentuk bulatan padat.

3. Gilas dan ratakan adonan di talenan. Tutup dengan cling wrap dan simpan di kulkas sekitar 15-30 menit. (Hingga adonan kokoh)

4. Siapkan loyang pie uk 20-22 cm, atau cetakan pie kecil. Olesi tipis2 dengan margarin. Keluarkan adonan dari kulkas, cetak adonan ke cetakan yang telah disiapkan. Padatkan adonan di cetakan sambil di tekan-tekan. Tusuk bagian dasarnya dengan garpu (agar adonan tidak menggelembung saat dipanggang). Simpan lagi di kulkas sebentar.

5. Panaskan oven dengan suhu 205° c lalu panggang pastry crust selama 5 menit. Turunkan suhu menjadi 180°c, lanjutkan memanggang selama 15 menit atau hingga pastry crust kering dan berwarna coklat keemasan. Keluarkan dari oven dan dinginkan di cooling rack.

6. Setelah dingin, isi dengan filling lemon curd. Jika menggunakan cetakan pie kecil, gunakan piping bag agar lebih mudah.

7. Lemon curd tart bisa nikmati langsung atau disimpan dulu di kulkas. Sajikan dengan buttercream atau whipped cream.

*Untuk 21 tart uk sedang

Lemon Curd

Bismillahirrohmanirrohim..

Ini pertama kali nya saya membuat Lemon curd, sebetulnya bukan Yang pertama untuk lemon curd saja, tapi pertama kalinya mengolah lemon. Maklum saya tinggal nya di kampung bukan di kota jadi rada jarang ketemu yang jual lemon. Sekalinya ketemu langsung beli, penasaran pengen bikin dessert berbahan lemon.

Lalu lemon curd itu apa sih? Lemon curd ini teksturnya seperti vla dengan rasa asam, sedikit manis dan segar. Aroma lemon nya sangat terasa, karena memang dibuat dari air perasan lemon asli dan parutan kulit lemon (lemon zest). Oh ya, untuk mendapatkan lemon zest, parut bagian kuningnya saja ya jangan sampai terkena bagian putihnya karena nanti rasanya akan pahit / getir. 

Lemon curd biasanya dipakai sebagai olesan roti, cake atau untuk membuat pie. Saya pakai resep lemon curd dari joy of baking, menurut teman-teman di Instagram yang sudah pernah buat resep ini yang paling simple. Sewaktu sudah jadi lemon curd ini, langsung dicicipin bocah katanya enak, buru-buru deh disimpen di kulkas. Takut keburu habis sebelum dibikin dessert. Enaknya dibikin apa ya?

Lemon curd

Bahan :

3 butir telur

150 gr gula pasir

85 ml air perasan jeruk lemon (resep asli 80 ml)

56 gr butter, potong kecil2

1 sdm lemon zest (parutan kulit jeruk lemon) *parut bagian kuningnya saja, jangan sampai kena bagian putihnya Karena rasanya getir

Cara membuat :

1. Panaskan air dalam panci. Di tempat terpisah, siapkan sauce pan lalu masukkan telur dan gula ke dalam sauce pan, aduk dengan whisk hingga tercampur rata dan gula larut. Lalu masukkan air perasan jeruk lemon.

2. Pindahkan sauce pan ke atas panci berisi air panas mendidih (cara double boiler). Kecilkan api, jika diukur suhunya sekitar 70° c (dikira-kira saja).

3. Aduk lemon curd terus menerus supaya tidak ada bagian yang menggumpal. Setelah 10 menit tekstur nya akan mengental.

4. Angkat dari panci lalu masukkan butter dan lemon zest. Aduk hingga butter meleleh dan rata. Biarkan uap panasnya hilang, lalu tutup dengan cling wrap. Setelah dingin simpan di dalam kulkas. Bisa disimpan maksimal selama 6 hari.

Video tutorial membuat Lemon Curd bisa dilihat di link berikut ini :

Selamat Mencoba ya!