Budapest Cake

  Jika dilihat dari namanya, banyak yang mengira dessert satu ini berasal dari Budapest, yang kita kenal sebagai ibukota Negara Hungaria. Apakah betul demikian? Yuk kita simak hasil penelusuran dari mba Arlisa Jati berikut ini.

 Budapest Cake berasal dari Sweden atau Swedia. Budapest Cake atau Budapestrulle / Budapeststubbe dalam bahasa Sweden dan Budapest Roll kalau dalam Bahasa Inggris, termasuk dalam kategori Sweden Sweet / dessert yang dinikmati sambil minum kopi atau teh. Dan Budapestrulle ini termasuk dalam jenis Pastry, bukan cake seperti yang banyak disebut-sebut orang pada umumnya. Konon, Budapestrulle pertama kalinya dibuat oleh Ingvar Strid, seorang pastry chef asal Swedia pada tahun 1950 di Vetlanda, sebuah kota di negara Swedia.

  Untuk bahannya, dessert ini terbuat dari putih telur, gula, tepung hazelnuts, whipped cream, dan buah apricot atau jeruk mandarin, kemudian digulung berbentuk roll. Dusting dengan gula icing dan sedikit DCC leleh. Nah, untuk resep dari blog luar, kebanyakan mengganti tepung hazelnut dengan tepung almond. Sementara, dari resep yang beredar di blog Indonesia, tepung almond digantikan dengan tepung custard atau tepung maizena. Bisa disesuaikan dengan ketersediaan bahan dan selera masing-masing ya, asalkan tetap mengikuti resep dengan benar.

 Ternyata, proses pembuatannya pun berbeda dengan apa yang saya temukan di blog-blog luar. Adonan dimasukkan ke dalam piping bag, gunting ujungnya agak besar kemudian dispuitkan memanjang kebawah 15-20 cm, spuitkan lagi menempel di sebelahnya dengan ukuran yang sama hingga berbentuk persegi panjang berjajar sampai ke ujung tray. Sementara resep yang kebanyakan dipakai teman-teman di Indonesia (termasuk saya) menyederhanakan proses itu dengan cukup meratakan adonan di loyang persegi. Apapun caranya yang penting prinsipnya tetap sama ya. Sekarang mari kita lihat resep berikut, saya ikut resepnya mba ricke indriyani, salah satu blogger favorit saya.

Budapest Cake / Mango Budapest

Bahan :

6 putih telur

1/4 sdt garam

200 gr gula pasir

6 sdm tepung custard atau bisa juga pakai tepung maizena

Almond slice secukupnya untuk taburan

100 gr whip cream bubuk, dimixer dengan 100 ml air es hingga kaku

1/2 buah mangga ukuran besar, potong dadu

Gula donat untuk dusting (optional)

Cara membuat :

1. Panaskan oven 175° c. Siapkan loyang ukuran 30x30x30 cm (loyang bolu gulung), saya gak punya jadi tadi pakai loyang 26x26x3 cm. Oles loyang dengan margarin dan alasi dengan kertas roti. Sisihkan.

2. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang dan berbusa, masukkan gula pasir bertahap sambil terus dikocok sampai adonan putih telur mengembang dan kaku soft peak (terlihat mengkilat dan creamy).

Penampakan adonan yang soft peak seperti ini ya..

Semisal mixer diangkat ujungnya membentuk jambul lancip. Atau jika wadah dibalik, adonan tidak tumpah. Itupun kalau teman-teman berani coba ya, saya sudah pernah coba membalik wadahnya dan alhamdulillah tidak tumpah.

3. Masukkan tepung custard atau tepung maizena. Kocok lagi dengan mixer kecepatan rendah sampai merata.

4. Tuang adonan ke loyang, ratakan permukaannya. Taburi almond slice.

5. Panggang dalam oven selama kurang lebih 20 menit, sampai permukaannya agak merekah dan kering.

6. Keluarkan dari oven, langsung balikkan di atas kertas roti baru, keluarkan dari loyang. Kelupas kertas roti yang menempel pada cake. Dinginkan.

Penampakan cake setelah keluar dari oven, Yang tadinya di oven mengembang tinggi, sekarang sudah mengempis.

 

7. Oles salah satu bagian dengan whipped cream atau aplikasikan dengan piping bag agar lebih mudah. Tata irisan mangga kemudian tumpuk dengan cake lagi.

8. Beri dusting gula donat jika suka. Simpan dalam kulkas (refrigator) sampai saat disajikan. Potong-potong.

Notes :

- Budapest ini akan mengembang tinggi saat dipanggang, maklum kan dari putih telur. Tapi dia akan langsung mengempis ketika keluar dari oven. Itu normal ya.

- Budapest ini lembut banget dalamnya, tapi crunchy dan kering di bagian permukaannya. Tapi walaupun masuk kulkas cake ini ga berubah teksturnya, tetap lembut, empuk dan permukaannya pun tetap renyah.

Semoga postingan ini bermanfaat ya. Sampai jumpa di postingan berikutnya bulan depan.

Bolu Putih Telur

Ada beberapa kue yang menggunakan kuning telur banyak seperti lapis legit, dan putih telur yang tak terpakai kadang bingung mau diapakan. Bikin bolu putih telur seperti ini aja yuk. Bolunya ringan, cocok untuk teman ngopi atau nge teh.

Bolu Putih Telur

Bahan:

500 gr putih telur

200 gr gula pasir

240 gr tepung terigu

2 sdm maizena

4 sdm susu bubuk

200 gr margarin, lelehkan 

1 sdt emulsifier (SP)

Pasta warna hijau muda

Pasta warna kuning tua

Taro powder

Cocoa powder

Cara membuat:

1. Mixer putih telur, gula dan sp hingga adonan mengental.

2. Tambahkan terigu, susu bubuk dan maizena sambil diayak. Mixer lagi sebentar dengan kecepatan paling rendah.

3. Masukkan butter/ margarine cair, aduk balik dengan spatula hingga rata.

4. Bagi adonan menjadi empat bagian. Masing-masing bagian tambahkan pasta hijau muda, pasta kuning tua, taro powder dan cocoa powder.

5. Tuang adonan ke loyang (yang telah diolesi margarine dan ditaburi tepung) secara bergantian hingga seluruh adonan habis. Jika pakai loyang silikon seperti saya, loyang tidak perlu dioles apa-apa.

6. Panggang di oven selama 50 menit dengan suhu 170-180° c, sesuaikan oven masing-masing.

Setelah matang keluarkan dari loyang dan dinginkan, kemudian potong. Dan taraaa.. ini penampakan bagian dalam bolunya..

Semoga resepnya berguna, Dan selamat mencoba!

Nugget Pisang

   Sekarang ini alias zaman NOW, banyak bermunculan beraneka  jenis makanan dan minuman baru yang pada umumnya langsung hits di pasaran. Sebut saja jus mangga yang sebetulnya hanya jus mangga biasa namun dipadankan dengan whipping cream dan irisan buah mangga, sehingga tampilannya lebih menarik. Untuk satu jenis minuman itu pun sudah ada beberapa brand. Dan outletnya ramai dikunjungi, bahkan untuk membelinya mesti antri. Ada lagi berbagai jenis cake yang dijual para artis, yang outletnya tersebar di beberapa kota. Disebut-sebut sebagai oleh-oleh kekinian kota tersebut.

   Nah, satu lagi makanan yang katanya kekinian itu adalah nugget pisang. Yang saya ketahui, sudah ada dua brand yang menjual makanan satu ini, termasuk salah satunya kepunyaan anak bungsu Presiden kita. Jika nugget biasanya terbuat dari daging ayam, ikan, atau tahu dan biasanya dimakan sebagai lauk. Kali ini nugget nya dibuat dari pisang dan diberikan aneka topping yang menarik, seperti coklat, keju, greentea, almond slice dan masih banyak lagi yang lainnya. 

   Dan saya pun akhirnya tertarik untuk mencoba membuat nugget pisang ini, berhubung bahannya murah dan membuatnya pun cukup mudah. Saya hanya memakai topping coklat, keju parut dan almond slice sesuai bahan yang ada di rumah saya. Teman-teman pun bisa membuat sendiri ya di rumah, dengan topping sesuai selera masing-masing. Yuuuk..

Nugget Pisang

Bahan: 

500 gr pisang matang, saya pakai pisang madu

100 gr tepung terigu

30 gr susu bubuk 

15 gr gula Pasir

2 butir telur, kocok lepas 

1/4 sdt garam

1 tetes essens vanila

Bahan pencelup:

50 gr tepung beras (bisa juga pakai terigu)

2 butir telur, kocok lepas

tepung panir secukupnya

Topping :

Coklat batangan / Keju parut / Almond slice

Cara Membuat:

1. Haluskan pisang, bisa menggunakan masher atau seperti saya menghaluskan nya dengan menggunakan garpu, dengan cara ditekan-tekan hingga halus.

2. Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata. (Disini telurnya terlihat 3 padahal di resep tertulis 2 butir telur, itu karena saya bikin 1 setengah resep ya)

3. Tuang ke loyang, yang telah dialasi baking paper atau dioles minyak.

4. Kukus selama 25 menit, dinginkan lalu potong sesuai selera.

5. Celupkan ke dalam tepung beras, lalu telur, lalu balur dengan tepung panir. Lakukan satu persatu hingga habis.

6. Panaskan minyak goreng kemudian goreng sampai warna kuning kecoklatan.

7. Siap disajikan dengan aneka topping sesuai selera.

Selamat membuat nugget pisang ala kalian yaa.. 

Cake Lapis Coklat Taro

Assalamu'alaikum semuanya.. Wah..rasanya sudah lama saya tidak membuat cake yang dipanggang, sekarang waktunya panasin oven lagi. Sebelum ovennya keburu berdebu karena terlalu lama tak terpakai. Pengennya sih bikin cake lapis yang cantik, tapi sepertinya cake saya warnanya ungunya kurang greget ya. Ini akibat ragu-ragu masukin taro powdernya, kalau teman-teman mau bikin nanti ditambahkan lagi saja ya taro powdernya. Cakenya enak nih..

Cake Lapis Cokelat Taro

Bahan lapisan coklat :

3 butir telur utuh 

75 gr gula pasir 

75 gr terigu serbaguna

15 gr susu bubuk

50 gr margarin, lelehkan

50 gr coklat batangan, lelehkan bersama margarin

Bahan lapisan taro :

3 butir telur utuh 

75 gr gula pasir 

75 gr terigu serbaguna

15 gr susu bubuk

1 sdt bubuk taro

65 gr margarin, lelehkan

Topping : 

Buttercream

Keju cheddar parut

Cara membuat:

1. Panaskan oven 180° C

2. Oles loyang (saya pakai loyang persegi uk 20 cm) dengan margarin dan taburi tepung. Sisihkan.

3. Kocok telur dan gula sampai putih pucat mengembang, sekitar 15 menit.

4. Masukkan sedikit-sedikit tepung, susu bubuk (dan bubuk taro pada lapisan taro) sambil diayak, aduk rata. Jangan overmixed.

5. Masukkan margarin cair (dan coklat leleh pada lapisan coklat) lalu aduk balik hingga rata. Pastikan tidak ada yg mengendap di bawah.

6. Masukkan adonan ke dalam loyang.

7. Panggang di oven sekitar 25 - 35 menit. Sesuaikan oven masing-masing.

8. Setelah matang, segera keluarkan dari loyang. Biarkan cake dingin.

9. Oles cake coklat dengan buttercream, tumpuk dengan cake taro. Lalu oles buttercream lagi, tutupi seluruh permukaannya dengan parutan keju.

Selamat Mencoba ya! 

Red Velvet Cake (Kukus)

Cake lezat berhias krim manis ini tentu saja memiliki ciri khas berwarna merah tua. Dimana warna merah tua ini didapat dengan menambahkan pewarna merah, dan juga bubuk Kakao (coklat). Meski memakai bubuk kakao, cake ini lebih memiliki rasa vanila ketimbang coklat. Tapi tentu saja, cake ini dinamakan red velvet bukan hanya karena warnanya. Terdapat lapisan krim keju beku di antara lapisan merah yang membuat kue ini begitu sangat lezat.

Menurut kisah masyarakat perkotaan, red velvet cake diciptakan oleh chef dari Hotel Wadolf Astoria di New York City. Cake ini akhirnya menjadi cukup poluler sebagai dessert di hotel tersebut. Resepnya bocor, ketika seseorang pelanggan perempuan menanyakannya pada chef tersebut. Kepada perempuan tersebut, sang Chef mengirimkan balik tagihan USD350. Diduga, pelanggan tersebut marah setelah tagihan datang, dan dia menyebarkan resep itu ke orang-orang terdekat dan teman bergaulnya.

Menurut Facebook, negara dengan jumlah penggemar red velvet terbesar di dunia adalah Amerika Serikat, diikuti oleh Malaysia dan Filipina.

Red Velvet Cake (Kukus)

Bahan A:
5 butir telur
175 gr gula pasir
1 sdt cake emulsifier (SP)

Bahan B:
75 gr margarin
50 gr white cooking chocolate
½ sdt pasta coklat
2 sdt pewarna merah tua
2 tetes essens vanila

Bahan C:
120 gr tepung terigu
30 gr susu bubuk
½ sdt baking powder
Campur rata, lalu ayak

Bahan olesan : 
Cream cheese frosting / buttercream

Cara Membuat:
1. Panaskan kukusan. Olesi loyang d 20 cm dengan margarin, dan alasi dengan baking paper.
2. Campurkan semua bahan B dalam wadah tahan panas, lalu tim hingga mencair dan aduk rata.
3. Kocok bahan A hingga kental dan berjejak.

4. Masukkan bahan C, aduk balik hingga rata.

5. Tuangkan bahan B yg sudah mencair, aduk balik hingga rata dan tidak ada endapan cairan di bawahnya.

6. Tuangkan adonan ke dalam loyang.

7. Kukus dengan api sedang selama 25 menit, atau hingga matang.

8. Angkat dan dinginkan. Lalu keluarkan perlahan dari loyang.

9. Belah menjadi 2 bagian yang sama besar (ambil sebagian untuk crumble). Oles 1 bagian dengan buttercream, lalu tumpuk dan oles lagi hingga cake tertutup. Taburi dengan crumble.

Semoga postingan ini bermanfaat ya.. Selamat Mencoba!

Putu Ayu Cokelat Keju

Putu ayu adalah salah satu kue tradisional yang dikukus, dalam adonannya menggunakan santan dan pasta pandan, bagian atasnya adalah kelapa parut yang dikukus dengan daun pandan sehingga kelapanya harum. Kali ini saya membuat variasi lain dari putu ayu, santan dalam adonannya diganti susu, pasta pandan diganti cokelat, dan kelapanya diganti keju. Kue ini bisa jadi pilihan buat teman-teman yang tidak suka kelapa. Meskipun sebetulnya namanya bukan putu ayu lagi ya, karena yang namanya kue putu kan mesti menggunakan kelapa. Yukk lihat resepnya.

Putu Ayu Coklat Keju

Bahan:

100 gr tepung terigu

25 gr coklat bubuk

125 gr gula pasir

2 butir telur

½ sdt cake emulsifier (SP)

100 ml susu cair (bisa rasa coklat atau plain)

200 gr keju cheddar, parut

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula pasir dan SP dengan speed bertahap, dari speed rendah hingga berbusa, lalu naikkan ke speed tinggi hingga kental berjejak.

2. Tambahkan tepung terigu dan coklat bubuk yang sudah diayak. Kocok dengan speed rendah hingga rata.

3. Masukkan susu cair, aduk hingga rata.

4. Panaskan kukusan dengan api sedang, jangan lupa tutup kukusan dilapisi dengan kain lap, supaya uap air tidak menetes ke adonan.

5. Siapkan cetakan putu ayu, olesi dengan minyak goreng.

6. Parut halus keju, lalu masukkan sebanyak 8 gram (atau dikira-kira saja) ke dalam cetakan putu ayu, sambil dipadatkan. Lakukan hingga keju habis.

7. Masukkan adonan putu coklat ke dalam cetakan yang sudah diisi keju parut, isi hingga penuh. Lakukan hingga adonan habis.

8. Kukus selama 15 menit. Lalu angkat dan sajikan.

.

*Untuk 18 cup putu ayu coklat keju.

Selamat mencoba ya!