Cheddar CheeseCake

Dessert yang cheesy adalah kesukaan saya, pokoknya semua dipakein keju. Sudah dari sebelum lebaran pengen bikin cheesecake tapi belum ada waktu luang. Cheesecake biasanya dibuat dengan cream cheese, kali ini saya membuat cheesecake dengan keju cheddar yang dilelehkan dengan susu cair dan butter. Hasilnya memuaskan, dengan biaya yang tentu saja lebih hemat dibanding memakai cream cheese. Jadi ketagihan deh.. 😋

CHEDDAR CHEESECAKE

Bahan :

100 gr keju cheddar, parut halus

65 ml susu cair

25 gr butter

30 gr terigu kunci biru

10 gr tepung maizena

3 butir kuning telur

Bahan meringue :

3 putih telur 

75 gr gula halus

1 sdm air jeruk nipis

Dusting : icing sugar

Cara membuat :

1. Panaskan oven suhu 160° c dan siapkan loyang bulat diameter 18cm (saya pake loyang 20cm, kalo mau cake nya kelihatan agak tinggi pake loyang 18 cm). Alasi bawah dan sisinya dg baking paper, bungkus bagian luar loyang dg alumunium foil.

2. Lelehkan keju, susu cair dan butter dengan cara double boil. Aduk dengan whisk, setelah tercampur rata, matikan api dan dinginkan.

3. Masukkan terigu dan maizena sambil di ayak, aduk rata sampai halus dan tidak bergumpal.

4. Masukkan kuning telur aduk rata secukupnya saja jangan berlebihan. Sisihkan.

5. Kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan air jeruk nipis lalu kocok lagi. Masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok hingga soft peak (ciri adonan soft peak adalah jika mixer diangkat puncak adonan akan berbentuk lancip dan kaku). Matikan mixer.

6. Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan keju secara bertahap, sambil di aduk balik sampai rata.

7. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan. Lalu siapkan loyang yang lebih besar dari loyang  berisi adonan, dan isi air panas setinggi 1 cm. Letakkan loyang berisi adonan di dalam loyang berisi air panas. (Teknik au bain marie atau water bath)

8. Panggang selama 50-60 menit sampai permukaan cake berwarna coklat keemasan. Setelah matang keluarkan cake dari loyang dan dinginkan. Lalu taburi icing sugar.

Ini hasil percobaan pertama..

Hasil percobaan kedua, lebih mulus, teksturnya lebih halus.

Selamat membuat sendiri cheesecake mu ya...

Happy Baking!

Putri Salju

Putri Salju, kue kering yang lembut dan rapuh di mulut dengan taburan gula yang sehalus dan seputih Salju. Banyak yang suka kue ini, salah satu nya suami saya. Tadinya mau udahan bikin kue kering, sudah bikin 3 jenis caterpillar cookies, thumbprint cookies dan sagu Keju. Tapi berhubung ini request suami akhirnya bikin lagi deh hari ini. Biasanya putri salju pas digigit ada rasa kacang mede nya, berhubung gak punya kacang mede jadi saya ganti keju. Sama enaknya kok, sambil nyusun ke toples aja udah ngemil berapa biji. Lumer di mulut, anak-anak pun doyan. Apalagi saljunya, doyan banget mereka.

Putri Salju / Cheesy Snow Balls

Bahan : 

300 gr butter ( seperti wysman/anchor/orchid)

3 kuning telur 

120 gr gula halus 

400 gr tepung terigu protein sedang 

100 gr tepung maizena 

40 gr susu bubuk full cream

80 gram keju parut

Taburan : gula halus dicampur gula donat dan susu bubuk. Perbandingan 2 : 2 : 1

Cara membuat :

1. Mixer butter, gula halus dan kuning telur dengan kecepatan rendah sekitar 2 menit. 

2. Masukkan keju parut, aduk rata dengan spatula.

3. Masukkan campuran terigu, maizena dan susu bubuk. Aduk rata lagi.

4. Cetak atau bulatkan adonan sesuai selera dan susun di loyang yang telah dialasi baking paper atau dioles tipis dengan margarine.

5. Panggang dengan suhu 150° c selama 15-20 menit. Proses pemanggangan putri salju tidak perlu menunggu hingga kue berwarna kecoklatan, cukup hingga kue kokoh dan kering. Tandanya apabila loyang diketuk, kue nya terlepas. Berarti kue tsb sudah matang.

6. Panas-panas gulingkan ke dalam campuran gula halus, gula donat dan susu bubuk agar 'salju' nya menempel sempurna.

7. Tunggu hingga dingin lalu susun di toples kedap udara.

Semoga bermanfaat yaa..

Sagu Keju

Masih dalam rangka menyemarakkan Lebaran, hari ini bikin kue kering lagi. Ini kue kering favorit saya, biasanya selalu beli. Tahun ini pengen coba bikin sendiri kebetulan ketemu resepnya salah satu hobby baker di IG yang resepnya selalu oke. Hasilnya kue sagu Keju yang rapuh, haruuum dan lumer di mulut. Walaupun ternyata membuatnya bikin tangan berotot ya, butuh tenaga ekstra sewaktu menyemprotkan adonan dari spuit ke loyang. Tapi sebanding dengan hasilnya yang memuaskan. Resep ini recommended sekali..

Sagu Keju

Bahan :

400 gr tepung sagu tani

140 gr gula halus

150 gr keju parut

2 butir kuning telur

60 gr margarin 

150 gr salted butter

65 ml santan kental instan

Topping : Keju parut / choco chips / apa saja sesuai selera

Cara membuat :

1. Sangrai tepung sagu sampai terasa kering dan ringan, angkat tunggu sampai uap hilang. Sisihkan.

2. Mixer margarin, butter, gula halus sekitar 2 menit. Lalu masukkan kuning telur, mixer rata, masukkan santan, mixer rata lagi.

3. Masukkan keju parut dan tepung sagu yang sudah diayak, aduk dengan spatula hingga rata.

4. Masukkan adonan dalam plastik segitiga yang telah dipasang spuit bintang, semprotkan di atas loyang yang sudah dioles atau dialasi baking paper. Letakkan topping atasnya.

5. Panggang dalam suhu 150° c, selama 30 menit atau sampai keemasan renyah. (Sesuaikan oven masing-masing)

6. Keluarkan loyang dan dinginkan. Setelah dingin, susun kue dalam toples kedap udara.

1 resep ini bisa untuk mengisi 2 toples ukuran sedang..

Portuguese Egg Tart

Portuguese egg tart biasa dikenal juga dengan Pastel de Nata merupakan dessert khas asal Portugal. Dessert ini terdiri dari pastry dengan filling custard (adonan telur). Beberapa negara yang pernah dikuasai Portugis, seperti Timor Leste, Hongkong, Singapura, Malaysia, dan China dapat ditemui kue egg tart. Selain menyebarkan paham ideologi, Portugis juga menularkan kebudayaan hingga kulinernya kepada tempat-tempat tersebut, salah satunya egg tart dan apem kinca. Bahkan di Macau ada salah satu toko Bakery yang sangat terkenal dengan Portuguese egg tart nya yang enak. Di Jakarta pun sudah banyak toko yang menjualnya. 

Egg tart, kebetulan adalah dessert kesukaan suami. Saya sering bikin di rumah, dimulai dari pie Susu ala Bali, Hongkong Eggtart dan akhirnya penasaran sama Portuguese Eggtart ini. Sebenarnya terdapat kemiripan  antara dua jenis Eggtart yang saya sebutkan belakangan. Jika Hongkong Eggtart menggunakan crust pie biasa, maka Portuguese egg tart menggunakan pastry sebagai crust nya. Bagian filling nya yang kecoklatan karena proses karamelisasi menarik minat saya. Warnanya cantiikk. Dan ternyata mudah dibuat, apalagi jika memakai puff pastry siap pakai. Ketika memakannya, lapisan luar kue tersebut akan langsung hancur di mulut persis seperti croisant. Namun, tak begitu lama, fla yang merupakan isi atau bagian tengah dari kue memberikan rasa manis yang lembut. Hmm.. penasaran? 

Portuguese Eggtart

Bahan filling :

250 ml Susu cair

60 ml whipcream cair

60 gr gula pasir

2 butir kuning telur

1 sdm tepung maizena

1 tetes essens vanila

Puff pastry siap pakai (saya pake merk Edo)

Cara membuat :

1. Gilas ringan puff pastry lalu cetak berbentuk lingkaran, padatkan sambil ditekan-tekan di cup yang telah diolesi margarine. Lalu tusuk bagian dasarnya dengan garpu. Sisihkan.

2. Masukkan semua bahan filling dalam panci lalu aduk rata. Panaskan dengan api kecil hingga cukup kental tapi jangan terlalu kental. Konsistensi adonan lihat pada foto di Bawah.

3. Tuang filling hingga setinggi 3/4 cup.

4. Panggang di oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 200-210° c hingga pastry berwarna coklat keemasan dan bagian filling terkaramelisasi.

*Memanggang puff pastry harus menggunakan suhu tinggi supaya pastry bisa mengembang sempurna, berlayer dan crunchy. Jika tidak demikian, nanti pastry nya akan melempem.
*Jika filling terlalu kental nanti akan menghasilkan adonan yang terlalu padat (seperti pada pie Susu Bali), sementara pada Portuguese egg tart fillingnya lembut dan meleleh ketika dimakan.

*Resep ini untuk 12 buah eggtart.

Selamat Mencoba..

Cheesy Thumbprint Cookies

Suasana lebaran sudah mulai terasa, sudah banyak yang jualan kue kering/cookies untuk pelengkap menjamu tamu saat Lebaran nanti. Saya juga sudah mulai nyicil bikin cookies, setelah kemarin cookies bentuk ulat daun, hari ini saya membuat cheesy Thumbprint Cookies dengan filling selai strawberry dan blueberry. Harum kejunya semerbak dari saat masih di oven. Saya bikin dua kali resep di Bawah ini, jadinya banyak bisa untuk 2 toples. Berikut resep serta foto step by step nya.

Cheesy Thumbprint Cookies

Bahan :

100 gr butter

50  gr margarin

120 gr gula halus

1  butir kuning telur

225 gr tepung terigu kunci biru

20  gr susu bubuk

20  gr maizena

1/2 sdt baking powder

Keju cheddar parut secukupnya
1 putih telur untuk pencelup

Filling : Selai strawberry dan atau blueberry

Cara membuat :

1. Kocok butter, margarin dan gula halus sampai pucat, lalu tambahkan kuning telur, kocok rata.

2. Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk dan baking powder lalu aduk rata dengan spatula.

3. Bulatkan adonan, celupkan ke putih telur, lalu gulingkan ke keju parut.

4. Taruh di atas loyang, tekan bagian tengahnya dengan jari agar membentuk cekungan.

5. Isi bagian cekungan dengan selai, gunakan piping bag.

6. Panggang di oven dengan suhu 150° c selama 35 menit.

Semoga postingan ini bermanfaat ya, selamat Mencoba!