Tahu Rambutan

Anak-anak saya jarang sekali mau bawa bekal nasi ke sekolah. Sekalipun mau, lauknya cuma minta telor ceplok sama kecap asin aja. Emaknya yang bosen, gak ada variasinya..hehe Makanya kadang saya suka bikin cemilan buat bekal sekolah anak-anak. Kemarin sempet liat tahu rambutan di Ig, gemes liat bulet kriting gitu. Jadilah hari ini langsung bikin buat bekal sekolah besok...

Tahu Rambutan

Bahan :

10 potong tahu putih ukuran kecil, haluskan

2 sdm tepung terigu

2 batang daun bawang, iris

1 putih telur

18 butir telur puyuh rebus yang telah dikupas kulitnya

1 bungkus mie pipih Burung Dara

1 sdt bubuk bawang putih

4 siung bawang merah, iris halus

Garam dan merica bubuk secukupnya

Cara membuat :

1. Siapkan wadah, remukkan mie kering lalu sisihkan.

2. Di dalam wadah campur tahu yg sudah di haluskan, terigu, putih telur, daun bawang, bawang merah, bawang putih bubuk, garam dan lada. Remas dengan tangan hingga adonan tercampur rata.

3. Ambil 1 sdm adonan lalu pipihkan di telapak tangan, letakkan 1 telur puyuh lalu bentuk lonjong atau bulat.

4. Gulingkan ke wadah berisi mie kering sambil agak ditekan sedikit agar mie menempel di seluruh permukaan tahu. Lakukan hingga adonan habis.

5. Simpan di kulkas sekitar 1 jam agar mie benar-benar melekat
pada permukaan tahu.

6. Goreng dengan api kecil hingga tahu matang dan berwarna keemasan.

7. Sajikan dengan saos sambal dan mayonaise. (Kebetulan saya lagi kehabisan saos sambal sama mayonaise, jadi makannya dicomot begitu aja)

* untuk 18 buah

Brudel Keju

 

Brudel keju merupakan salah satu cake yang khas dari kota Manado. Rasanya yang enak dan empuk membuat brudel keju banyak disukai. Brudel cake kadang disebut juga dengan nama bluder cake. Brudel cake khas Manado ini memiliki 2 jenis kreasi yaitu roti brudel dan brudel cake. Brudel keju ini merupakan kue warisan Belanda sama halnya seperti klappertaart, bitterballen, atau oenbjitkoek. Brudel cake dibuat dari tepung terigu dan tepung ragi, sehingga kadang orang menyebutnya cake tepung ragi. Bisa dikatakan demikian, karena brudel dibuat dari gabungan bolu dan roti (bread cake). Penasaran? Berikut resepnya.

Brudel Keju Cupcake

Bahan:

200 gr tepung terigu protein sedang

2 butir telur

115 gr gula pasir halus

75 gr margarin

1/2 sdm ragi instan

100 ml susu cair

30 gr keju parut

Keju parut secukupnya untuk taburan

Cara membuat :

1. Campur semua bahan menjadi satu kecuali keju parut, kocok hanya sampai gula larut saja.

2. Masukkan keju parut, aduk rata kembali.

3. Tuang adonan kedalam cetakan, isi setengah nya saja karena nanti akan mengembang.

4. Diamkan sekitar 40 menit lalu taburi keju parut.

5. Panggang di oven dengan suhu 150-160 ° c selama 40-45 menit.

*untuk 18 cupcake

Selamat mencoba !

Cassava Balls / Bola-bola Singkong

Singkong termasuk umbi-umbian yang bisa diolah menjadi berbagai macam penganan. Bahkan di beberapa daerah di Indonesia, singkong dikonsumsi sebagai bahan makanan pokok pengganti nasi. Contoh olahan singkong lainnya adalah tape singkong, kolak singkong, singkong Thailand, atau hanya sekedar direbus atau digoreng begitu pun sudah terasa nikmat. Saya mengolah singkong menjadi makanan ringan yang menarik minat anak-anak, dan bisa juga untuk teman minum kopi atau teh.

Cassava balls / Bola-bola singkong

Bahan :
500 gr singkong, kupas kulitnya dan potong
2 sdm gula pasir
2 sdm susu bubuk
2 sdm tepung sagu
Telur, kocok lepas
Tepung roti
Coklat batangan atau keju untuk isian

Cara membuat :
1. Cuci bersih singkong lalu rebus hingga empuk. Angkat lalu haluskan singkong ( saya menggunakan chopper).
2. Campur singkong yang telah dihaluskan dengan gula pasir, susu bubuk dan tepung sagu lalu aduk rata.
3. Ambil sedikit adonan, pipihkan dan isi dengan coklat blok lalu bulatkan adonan.
4. Celupkan bola2 singkong ke dalam telur yg telah dikocok lepas lalu balurkan dengan tepung roti. Lakukan hingga semua adonan habis.
5. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna keemasan.

Semoga bermanfaat yaa...

Fruit Tartlet / Fruit Pie

Saya sudah beberapa kali mencoba membuat beberapa variasi dari pie seperti pie susu, pie brownies atau pie dengan topping buah segar seperti ini. Resep pie ini saya dapat dari akun @ezcookingbaking di instagram yang paling sering saya intip. Resep nya dari para chef ternama dan beneran anti gagal. Pie buah ini lebih enak dinikmati dingin.

Fruit Pie

Bahan :
• Crust pie
65 gr margarin
25 gr gula halus
125 gr tepung terigu protein sedang
25 gr telur (1/2 butir telur)
1/2 sdt vanila essens

• Pastry cream
125 ml susu cair
40 gr gula pasir
10 gr tepung maizena
1 butir kuning telur
10 gr margarine
1/2 sdt vanila essens

Topping :
Irisan buah naga, mangga, kiwi dll sesuai selera.

Cara :
• Crust pie
1. Campurkan margarin, essens vanila and gula halus dalam suatu wadah. Mixer dg kecepatan sedang sampai adonan halus lalu tambahkan telur dan mixer rata.
2. Turunkan ke kecepatan rendah, tambahkan tepung terigu yang telah diayak, mixer hingga adonan rapuh.
3. Gilas adonan dan cetak lalu letakkan adonan di cetakan pie yg telah dioles margarin dan ditaburi tepung. Tusuk2 dg garpu agar adonan tidak menggelembung.
4. Panggang dg suhu 170°C selama 15-20 menit.

• Pastry cream

1.Campurkan susu cair, gula pasir, tepung maizena dan kuning telur dalam panci lalu panaskan di kompor dengan api sedang. Sambil diaduk hingga adonan mengental.
2. Matikan kompor, tambahkan margarin dan essens vanila lalu aduk rata.
3. Masukkan pastry cream ke dalam piping bag.

•Finishing :
Ambil crust pie yang telah dipanggang lalu isi dengan pastry cream dan hias dengan irisan buah segar yg telah disiapkan.

Rice balls / Bola-bola nasi

Anak saya terkadang susah untuk makan nasi, tapi hobi ngemilnya gak pernah berhenti. Jadi emaknya harus berpikir keras supaya nasi tetep bisa masuk perut. Salah satu cara menyiasati nya adalah dengan membuat nasi menjadi bola-bola yang diisi sayuran dan daging. Mereka taunya makan nasi itu pakai piring dan disuapi dengan sendok. Kalau nasinya disulap seperti ini jadi gak berasa makan nasi, berasa ngemil kaan... 

Bola-bola nasi

Bahan :
1 mangkok nasi
1/2 buah wortel, potong kotak kecil2
2 batang daun bawang, iris
1 ons udang kecil, kupas
2 siung bawang putih, cincang
3 sdm air matang
2 sdm saus tiram
1 sdt kecap manis
1/2 sdt merica
1/4 sdt garam
Telur, kocok lepas (utk pelapis)

Cara membuat :
1. Tumis bawang putih hingga harum lalu tambahkan saus tiram, kecap manis, garam dan merica. Tambahkan 3 sdm air matang.
2. Masukkan wortel, udang dan masak hingga air agak mengering, masukkan irisan daun bawang, koreksi rasa.
3. Ambil sekitar 2 sdm nasi, pipihkan dan tuang 1 sdt bahan isian diatasnya, kepal-kepal hingga berbentuk bola. (Tips : basahi tangan dengan air agar nasi tidak lengket di tangan)
4. Celupkan bola-bola nasi ke kocokan telur.
5. Goreng hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
6. Sajikan dengan cocolan saos sambal dan mayonnaise.

 

Strawberry cheese thumbprint cookies

Cookies renyah dengan perpaduan keju dan selai stroberi yang agak asam, cocok untuk yang tidak suka cookies yang manis. Anakku doyan. Bisa juga untuk sajian di hari besar seperti Lebaran.
 

Strawberry cheese thumprint cookies

Bahan :
100 gr butter
50 gr margarin
120 gr gula halus
1 butir kuning telur
225 gr tepung terigu kunci biru
20 gr susu bubuk
20 gr maizena
1/2 sdt baking powder
keju cheddar parut secukupnya

Filling : Selai stroberi

Cara membuat :
1. Kocok butter, margarin dan gula halus sampai pucat, lalu tambahkan kuning telur, kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk dan baking powder lalu aduk rata dengan spatula.
3. Bulatkan adonan, celupkan ke putih telur, lalu gulingkan ke keju parut.
4. Taruh di atas loyang, tekan bagian tengahnya dengan jari agar membentuk cekungan.
5. Isi bagian cekungan dengan selai stroberi, gunakan piping bag.
6. Panggang di oven dengan suhu 150° c selama 40 menit.

Chicken Popcorn with Blackpepper Sauce

Saya kalo beli ayam untuk di goreng biasanya pasti beli bagian paha sama sayap nya agak banyakan, soalnya di rumah pada rebutan bagian itu, terutama paha. Cuma saya aja yang sukanya bagian dada. Dan anak saya kalau liat saya beli ayam pasti minta dimasakin ayam guring, apalagi bukan karena sering nonton film animasi asal negara tetangga kita. Kali ini bosen juga sama ayam yang cuma digoreng aja, pengen masak yang beda tapi tetap disukai anak-anak. Eh, pas lagi searching, ketemulah sama resep chicken popcorn nya teh syanti_ekasari di Ig. Apalagi disiram saus lada hitam. Hmm..maknyuss..

Chicken Popcorn with Blackpepper Sauce

Bahan :
>>Ayam pop corn
300 gr daging ayam tanpa tulang
1 sdt lada hitam bubuk
8 sdm air es
2 bungkus tepung bumbu
minyak untuk menggoreng

>> Saus lada hitam
3 siung bawang putih, cincang
1/2 buah bawang bombay, iris
2 batang daun bawang, iris
1 sdt lada hitam bubuk
2 sdm saus tiram
1 sdt kecap manis
75 ml air matang
1,5 sdt tepung maizena (larutkan dengan air)
Gula garam secukupnya

Cara membuat :
1. Potong dada ayam seukuran popcorn. Campur dengan lada hitam bubuk hingga merata. Sisihkan.
2. Siapkan adonan basah : larutkan 4 sdm tepung bumbu dengan 8 sdm air es. Adonan kering : siapkan sisa tepung bumbu di wadah lainnya.
3. Masukkan potongan ayam kedalam adonan basah, gulingkan, angkat, lalu masukkan kedalam adonan kering, gulingkan hingga tepung melapisi seluruh bagian ayam.
4. Goreng ayam dalam minyak panas selama 10 menit atau hingga ayam berwarna keemasan, angkat dan sisihkan.

Saus Lada Hitam
- Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan saus tiram, kecap manis, lada hitam bubuk, gula dan garam, aduk cepat.
- Tambahkan irisan daun bawang dan larutan maizena aduk lagi hingga mengental. Angkat dan siramkan pada Chicken Popcorn.

Selamat mencoba...

Sempol

Sempol dikenal sebagai jajanan khas kota Malang. Jajanan ini cukup populer dalam beberapa waktu belakangan. Jika Bandung terkenal dengan cilok, maka Malang terkenal dengan sempol nya. Biasanya sempol dibuat dari daging ayam tanpa tulang yang dihaluskan. Saya membuat sempol dengan daging ikan, karena kebetulan punya stok daging ikan yang sudah digiling di kulkas. Sempol ini kesukaan anak-anak, bisa juga dibawa untuk bekal di sekolah..

Sempol Ikan

Bahan :

300 gr daging ikan tanpa tulang, haluskan (bisa diganti ayam)

150 gr sagu tani

75 gr terigu

1 butir telur

7 batang daun seledri, iris

1/2 sdt merica

1 sdt garam

5 siung bawang putih, tumbuk kasar

3 siung bawang merah, tumbuk kasar

50 ml air

Bahan pencelup :

Telur, kocok lepas

Garam dan merica secukupnya

25 tusuk sate untuk tangkainya

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan dalam wadah kecuali air, aduk rata menggunakan tangan.

2. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga kalis (adonan agak sedikit lengket).

3. Ambil sedikit adonan dan lilitkan pada tusuk sate dan bentuk sesuai bentuk sempol, lakukan hingga adonan habis. (Basahi tangan dengan sedikit minyak goreng agar tidak lengket saat membentuk sempol)

4. Rebus sempol di air mendidih hingga matang, angkat dan tiriskan.

5. Celupkan sempol ke bahan pencelup yg telah di siapkan lalu goreng hingga berwarna kecoklatan.

6. Sajikan dengan saos kacang atau saos sambal.

Selamat mencoba yaa..

Siomay

Siomay adalah salah satu jenis dimsum. Dalam bahasa Mandarin, makanan ini disebut shaomai, sementara dalam bahasa Kanton disebut shiu maai. Konon makanan ini berasal dari Mongolia Dalam. (Source : wikipedia) Dalam masakan Indonesia, terdapat berbagai jenis variasi siomay berdasarkan daging untuk isi, mulai dari siomay ayam, ikan tenggiri, udang, kepiting, atau campuran daging ayam dan udang. Di beberapa daerah, siomay tidak selalu dibungkus dengan kulit pangsit. Siomay umumnya dihidangkan dengan siraman saus kacang yang dibuat dari  kacang tanah yang dihaluskan dan ditambah berbagai macam bumbu. Berikut resep siomay andalan saya..

Siomay Ayam Udang

Bahan :

350 gr daging ayam tanpa tulang, giling

100 gr udang kupas kulitnya, cincang kasar

120 gr tepung sagu tani

1 butir telur

4 batang daun bawang, iris halus

3 siung bawang putih, cincang

1/2 sdt merica

1 sdt garam

1 sdm saos tiram

1 sdm kecap asin

Bahan kuah kacang :

250 gr kacang tanah

5 siung bawang putih

1 butir kentang kupas kulit

10 cabe rawit

3 cabe merah besar

10 sdm kecap manis

3 sdm saos sambal

1/2 gula merah ukuran kecil

2 buah jeruk limau

350-500 ml air matang

Garam secukupnya

Pelengkap :

Kentang 

Pare

Tahu

Kol

Telur rebus

Pangsit

DLL sesuai selera

Cara :

1. Membuat siomay :

 campur semua bahan siomay menjadi satu, aduk rata menggunakan tangan.. isi adonan ke dalam tahu / kulit pangsit, lalu kukus hingga matang. sisa adonan bisa direbus di air mendidih seperti membuat bakso.. Kalo saya semuanya saya rebus, soalnya lagi gak ada kulit pangsit dan tahu cuma punya 3 biji.. 😁

2. Membuat kuah kacang :

Goreng kacang tanah kurang lebih 5 menit, angkat sisihkan.. Lalu goreng cabe, bawang putih dan kentang menggunakan minyak bekas menggoreng kacang tanah, lalu sisihkan..

3. Masukkan kacang tanah dan semua bahan yg tadi di goreng ke dalam blender, tambahkan gula merah dan air 350 ml, lalu blend hingga halus.. (jika masih susah diblender, tambahkan lagi sedikit air)

4. Siapkan wajan dan masukkan minyak goreng sekitar 20 sdm (bisa ditambah / dikurangi sesuai selera), masukkan bumbu yang telah diblender tadi.. tambahkan kecap manis, garam, perasan jeruk limau, masak hingga harum lalu koreksi rasa..

Bila bumbu masih kental tambahkan air panas saat akan disajikan, sisa bumbu yang kental bisa disimpan di wadah tertutup di kulkas..

5. Setelah semua bahan matang tata di piring lalu siram dengan kuah kacang..

Selamat mencoba!

Klappertaart

Klappertaart di Indonesia dikenal sebagai dessert khas Manado dengan bahan dasar kelapa, tepung terigu, susu, mentega dan telur. Resep adonan tersebut merupakan pengaruh saat zaman pendudukan Belanda di Manado. Nama klappertaart sendiri berasal dari bahasa Belanda yang berarti coconut cake atau coconut tart yang jika diterjemahkan ke bahasa Indonesi artinya Kue Kelapa. Terdapat beberapa macam cara memasak klappertaart yaitu dikukus dan dipanggang. Klappertart juga terkadang divariasikan dengan menggantikan daging kelapa dengan daging buah durian. Klappertaart lebih nikmat disantap dalam keadaan dingin.

Klappertaart

Bahan :
750 ml fresh milk
200 gr gula pasir
250 ml fresh cream
125 gr tepung maizena
75 gr tepung terigu
150 gr margarin
9 butir kuning telur, kocok lepas
Daging kelapa muda
1/4 sdt vanila essens
1/4 sdt kayu manis bubuk (optional)

Topping :
9 putih telur
50 gr gula halus
Kismis, rendam sebentar dengan air hangat
Kacang almond, cincang
Kayu manis bubuk

Cara membuat : 

1. Campur fresh cream, tepung maizena dan tepung terigu lalu aduk hingga rata. Sisihkan.

2. Masak fresh milk dan gula pasir dengan api sedang hingga mendidih. Lalu masukkan adonan fresh cream, aduk dengan cepat hingga mengental dan tercampur rata. Matikan api lalu masukkan margarin, aduk rata.

3. Masukkan kuning telur satu persatu sambil diaduk rata lalu tambahkan kayu manis bubuk, kelapa muda dan vanila essens lalu aduk rata.

4. Masukkan adonan ke dalam loyang alumunium foil atau ramekin. Kemudian panggang di oven dengan suhu 150-160 derajat celcius selama 20 menit lalu dilanjutkan dengan teknik Au Bain Marie.

5. Sambil menunggu, kocok gula dan putih telur hingga kaku.

6. Jika adonan sudah setengah matang, keluarkan dari oven lalu tuang adonan meringue sebagai topping lalu taburi dengan kacang almond dan kismis cincang. 

7. Lanjutkan memanggang hingga topping berubah menjadi kecoklatan.

* Teknik Au Bain Marie atau Water Bath adalah memanggang kue dengan meletakkan loyang berisi adonan diatas loyang lain yang lebih besar dan telah diisi air panas. Teknik ini biasa digunakan untuk menghasilkan kue yang bertekstur lembut dan menggunakan banyak kuning telur. 

Selamat mencoba !

Mocha Bun / Roti Boy

Awal kemunculan roti ini penasaran pengen coba karena aroma kopinya yang kuat, sangat cocok untuk para pecinta kopi. Sekarang sudah banyak outlet yang menjual roti seperti ini dan dengan berbagai macam nama yang sudah populer di pasaran. Roti ini pun bisa dibuat di rumah dengan hasil dan rasa yang tak kalah lezat. Berikut resepnya..

Mocha Bun / Roti Boy

ADONAN ROTI

125 gr terigu protein tinggi (Cakra Kembar)

1 Sdm susu bubuk
6 gr ragi instan

25 gr gula pasir

1/4 sdt garam

25 gr telur

50 gr air matang

20 gr mentega

FILLING
5 cube butter atau keju quick melt

TOPPING

25 gr margarin

30 gr mentega

30 gr gula palem

Sejumput garam

45 gr putih telur

50 gr tepung terigu protein rendah (Kunci Biru)

1 sdt bubuk kopi instan (pilih yang aroma kopi nya kuat)

1 sendok teh air panas

5 gr pasta mocha

Cara membuat roti :

1. Campur semua bahan kering dalam mixing bowl ( terigu, susu bubuk, ragi instan dan gula pasir)
2. Pada low speed, tambahkan telur ke dalam wadah yang berisi bahan kering tadi.
3. Pada medium speed, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.

4. Pada high speed, tambahkan mentega dan kocok hingga adonan kalis elastis.
5. Keluarkan adonan dan uleni selama 3-5 menit.

6. Bulatkan adonan dan istirahatkan dalam wadah tertutup selama 3 menit.

7. Sambil menunggu, siapkan loyang dan olesi dengan margarin.
8. Bagi adonan menjadi @ 45 gr.
9. Bulatkan adonan hingga permukaannya licin dan lembut lalu istirahatkan lagi selama 5 menit.

10. Ambil satu bulatan adonan, ratakan di telapak tangan dan isi dengan butter yang telah dipotong kotak dan dibekukan lalu bulatkan lagi.
11. Biarkan adonan hingga mengembang 2 kali lipat.

Cara membuat topping :

1. Campurkan margarin, mentega, gula palem, dan garam dalam wadah. Tambahkan pitih telur lalu mixer dengan medium speed hingga tercampur rata.
2. Turunkan kecepatan menjadi low speed, tambahkan terigu, pasta mocha dan bubuk kopi instan. Kocok rata.
3. Masukkan adonan topping ke dalam piping bag.

Finishing :

1. Aplikasikan topping di permukaan adonan roti dengan dengan bentuk melingkar seperti obat nyamuk.

2. Panggang dengan suhu 180°c selama 15-20 menit.

Selamat mencoba ya..

Singkong Thailand

Singkong Thailand atau singkong ala Thai merupakan kudapan yang biasanya disajikan sebagai dessert saat kita makan di restoran atau sajian khas thailand. Dalam beberapa tahun terakhir, singkong Thailand ini cukup populer di Indonesia. Bahan pembuatan singkong Thailand ini adalah sama seperti namanya yaitu dari singkong, yang mana biasanya singkong di negara kita adalah kudapan biasa saja, namun saat dihidangkan seperti ini maka singkong akan terlihat lebih mewah dan menawan. 

Singkong Thailand

Bahan : 

700 gr singkong, kupas kulitnya, bersihkan dan potong2

100 gr gula pasir

Secukupnya air

2 lembar daun pandan

Sejumput garam

Saus :

500 ml santan kelapa kental dari 1 butir kelapa

50 gr gula pasir

Sejumput garam

2 lembar daun pandan

2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 3 sdm santan

Topping : wijen sangrai

Cara membuat :

1. Masukkan singkong yang telah dipotong-potong ke dalam panci, tambahkan gula, sedikit garam dan daun pandan. Rebus dengan air secukupnya saja hingga singkong terendam. Rebus hingga singkong empuk dan air menyusut. Sisihkan.

2. Masak semua bahan saus (kecuali maizena) sambil diaduk hingga mendidih. Lalu masukkan larutan maizena dan masak hingga mengental dan meletup-letup. Matikan kompor.

3. Sajikan singkong dalam mangkuk, lalu sirami saus santan dan taburi dengan wijen yang telah disangrai.

Berminat untuk mencoba kudapan yang satu ini?