Sate Panggang / Otak-otak

Di Bangka terutama di kotaku Belinyu, makanan olahan ikan seperti empek-empek, bakwan sate goreng, sate panggang, pantiaw dll sudah menjadi makanan khas. Hal ini karena kemudahan dalam mendapatkan ikan laut segar. Warung yang menjualnya pun banyak, dan pada umumnya buka di pagi hari. Jadi kebanyakan orang sini (meskipun tidak semuanya), sarapannya bukan dengan nasi melainkan penganan seperti ini. Kemarin bikin sate panggang aka otak-otak buat menu buka puasa, ini kali pertama bikin sendiri. Selama ini taunya cuma beli, mau bikin males ngurusin daun pisangnya. Harga sate panggang ini beragam, mulai dari 1000 sampai 2500, atau bahkan bisa 2500 rupiah per biji jika sedang musim barat. Harga tergantung dari jenis ikan yang dipakai, yang paling mahal biasanya dibuat dari ikan tenggiri dicampur parang-parang sehingga hasil sate nya putih. Kalo yang aku buat ini dari daging ikan kepetek. Daging ikan kepetek ini didapat dengan cara mengerik ikan nya satu persatu, lumayan sih ngerjainnya bisa lama, soalnya ikan kepetek kan kecil. Kemarin aku beli hasil kerikannya, banyak yang jual sudah ditimbang per 500 gr. Btw, aku share resep satenya saja ya, cuka nya beli gak buat sendiri.. Dari satu resep di bawah ini jadi sekitar 50 biji sate panggang. 😁

Sate panggang / Otak-otak

Bahan :

500 gr daging ikan kepetek (setengah beku)

300 gr tepung sagu tani

6 siung bawang merah, iris halus

80 ml santan kental, ditambah air digin hingga menjadi 100ml

Garam secukupnya

1 putih telur

Cara membuat :

1. Haluskan daging ikan menggunakan chopper. Sisihkan.

2. Campur dalam wadah, daging ikan yang telah dihaluskan, santan, irisan bawang merah, putih telur, dan garam. Remas atau uleni hingga tercampur rata.

3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga tercampur rata. Adonannya akan sedikit lengket.

4. Siapkan daun pisang yang telah dipotong bentuk persegi. (Daun pisang dipanggang dulu sebentar di api agar lunak dan tidak mudah patah ketika dipakai membungkus sate)

5. Letakkan sesendok adonan di permukaan daun pisang, lalu bungkus dan sematkan kedua ujungnya menggunakan lidi. (Aku tadi pakai staples, gak punya lidi). Lakukan hingga adonan habis.

6. Panggang hingga matang, bolak balik pada kedua sisinya.

7. Sajikan dengan cuka tauco dan cuka jeruk.

Selamat mencoba ya!

Kue Lapis Sagu

Sebelumnya saya sudah pernah share resep lapis sagu, waktu itu saya membuat lapis sagu nya dari campuran tepung sagu, terigu dan sedikit tepung hun kwe. Kue lapis yang dihasilkan teksturnya lembut dan lapisan nya sulit dipisahkan karena cenderung lengket. Kali ini saya membuat lapis sagu resepnya @liessurya, hanya dari campuran tepung sagu dan terigu, kue lapisnya jadi agak kenyal dan lapis perlapis nya tidak lengket saat dipisahkan. Jadi inget waktu jaman masih kecil (dan sampai sekarang pun masih begitu) kalau makan kue lapis selalu dibuka lapisannya satu persatu. Entah kenapa tapi kok lebih seru aja daripada dimakan langsung..

Lapis Sagu Coklat Putih

Bahan :

300 gr tepung sagu tani

150 gr tepung terigu serbaguna

400 gr gula pasir

1200 ml santan dari 2 kelapa

30 gr coklat bubuk

Sejumput garam

Cara membuat :

1. Siapkan kukusan dan loyang ukuran 20*20 cm yang telah diolesi minyak goreng.

2. Campurkan tepung sagu, terigu, gula pasir, dan garam, aduk rata.

3. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisker, aduk hingga adonan halus dan tidak bergerindil. Saring adonan untuk mendapatkan hasil yang lebih halus.

4. Bagi adonan menjadi dua bagian, satu bagian dicampur bubuk coklat.

5. Tuangkan adonan coklat sebanyak kira2 120 ml lalu kukus 8 menit. Tuangkan adonan putih 120 ml lalu kukus 8 menit. Lakukan secara bergantian hingga adonan habis. Terakhir kukus selama 15 menit. 

6. Tunggu hingga benar-benar dingin baru keluarkan dari loyang. *Saat memotong kue, lapisi pisau dengan plastik bening agar tidak lengket dan hasil irisan bagus.

Semoga bermanfaat dan selamat mencoba di dapur masing-masing ya! 

Lempah Mangut

Masakan yang satu ini favorit suami ku, Ikannya bisa diganti ikan lain ya. Biasanya saya pakai ikan pari, tenggiri, kembung, seminyak atau seperti kali ini pakai ikan ketambak. Ikan ketambak ini jenis ikan laut yang biasanya didapat dengan cara dipancing. Ikan ini biasa disebut juga ikan Lencam  atau lainnya Lethrinidae. Daerah lain mungkin punya sebutan berbeda. Ikan ini merupakan jenis ikan yang biasanya hidup di daerah karang.

Begini penampakan ikan ketambak (Lencam).

Photo from Google

Lempah Mangut

Bahan :

2 ekor ikan ketambak ukuran sedang, total berat 1 kg, bersihkan dan potong

3 siung bawang putih, cincang

1 buah tomat, iris

Secukupnya air matang

Secukupnya air asam kental

Gula, garam dan merica secukupnya

Bumbu halus :

9 siung bawang merah

1 ruas jahe

1 ruas lengkuas

3 ruas kunyit

3 buah cabe merah besar

10 buah cabe rawit (banyaknya bisa disesuaikan selera masing2)

Terasi secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih dengan minyak goreng sampai harum lalu masukkan bumbu halus, tumis lagi sebentar.

2. Tambahkan air asam kental lalu tambahkan air matang. Tambahkan gula, garam dan merica secukupnya.

3. Masukkan ikan yang telah dipotong dan dibersihkan, masak hingga mendidih dan kuah agak sedikit mengental.

4. Tes rasa, jika dirasa sudah pas tambahkan irisan tomat lalu matikan kompor.

Video tutorial bisa dilihat disini 

Selamat mencoba dan selamat makan ya!

Ayam Goreng Kremes

Banyak sekali jenis kreasi masakan yang dapat kita olah dari bahan dasar ayam seperti ayam goreng tepung, ayam kecap, ayam bakar, kari ayam, gulai ayam, ayam rica-rica, opor ataupun ayam goreng biasa. Untuk ayam goreng memang merupakan jenis olahan ayam yang sangat mudah untuk dibuat, karena memang kita tak membutuhkan waktu lama saat memasaknya. Salah satu variasi dari ayam goreng adalah ayam goreng kremes, ayam gorengnya disajikan dengan kremesan yang gurih dan crispy. Akan semakin enak dan lezat dengan kremesan yang terbuat dari tepung beras . Ayam goreng kremes ini identik dengan kota Jogja, Jawa tengah dan sekitarnya. Disana banyak sekali restoran atau rumah makan yang menyajikan ayam goreng kremes sebagai menu utamanya. Bagaimana sih cara membuat ayam goreng kremes ini? Yuuk kita lihat resepnya.

Ayam goreng kremes

Bahan :

1 ekor ayam, potong2

500 ml santan

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

Bumbu Halus:

7 siung bawang putih

5 siung bawang merah

4 butir kemiri

1/2 sdm ketumbar

2 ruas kunyit

1/2 sdm garam

1 sdt merica

1 sdt gula pasir

Bahan Kremesan :

300 ml air bekas ungkepan ayam, saring

125 gr tepung sagu tani

2 sdm tepung beras

1 butir kuning telur

1/2 sdt Baking Powder Double Acting

2 sdt bawang putih bubuk

Garam dan merica secukupnya

Bahan Sambal :

20 buah cabe rawit

7 buah cabe merah besar

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 buah tomat ukuran sedang, iris

1 sdt garam

1/2 sdm gula

1 sdm terasi bakar

3 sdm minyak panas bekas goreng ayam

Cara membuat :

1. Ungkep ayam dengan santan, daun salam, serai dan bumbu halus sampai matang. Airnya jangan sampai habis karena akan dipakai untuk kremesan. 

2. Saring sisa rebusan ayam, buat adonan kremesan. Masukkan semua bahan kremesan kecuali BPDA. Lalu celupkan ayam ke adonan kremesan lalu goreng di minyak yg panas. Tunggu sampai matang.

3. Setelah itu sisanya kita goreng untuk kremesan. Masukkan BPDA. Aduk2 adonan kremesan dengan tangan lalu ambil adonan kremesan kucurkan dengan jarak yg tinggi dari wajan. Goreng di minyak yg benar2 panas biar terbentuk sarang2nya. Lakukan sampai adonan habis.

4. Sambal : Haluskan semua bahan sambal kecuali tomat, lalu tumis sambal sebentar dan tambahkan irisan tomat. Koreksi rasa.

5. Sajikan ayam dengan kremesan, sambal dan lalapannya.

Hmm..Ayam dan kremes nya yang gurih dan crispy berpadu dengan sambal pedas dan lalapannya. Bisa bikin boros nasi putih yaa.. Selamat mencoba !

Bubur Mutiara

Sudah hampir dua mingguan ini suami minta dibuatkan bubur kacang hijau, tapi kelupaan terus mau beli kacang hijaunya. Eh kemarin pas di hotel, breakfast nya ada bubur mutiara ini. Katanya ntar kalau udah pulang bikin bubur ini aja, nggak jadi bubur kacang hijaunya. Okeh, malah jadi lebih mudah sih ya requestnya. Akhirnya tadi pulang dinas malam langsung beli sagu mutiara dan kelapa parut buat mewujudkan request sang bapak suami ini.

Bubur Mutiara


Bahan :

150 gr sagu mutiara

200 gr gula pasir

850 ml air atau secukupnya

1/2 vanili bubuk (optional)

Kuah santan :

700 ml santan dari 1 buah kelapa

Sejumput garam

2 lembar daun pandan, ikat

Cara membuat :

1. Didihkan terlebih dahulu air dalam panci, lalu langsung masukkan sagu mutiara. Cara ini agar nantinya butiran sagu mutiaranya tidak hancur, bulat bagus karena ada yang memakai cara dengan merendam sagu mutiara ke air dingin terlebih dahulu agar nantinya tidak lama saat merebus, tapi hasil butiran mutiara menjadi hancur lengket tak berbentuk.

2. Lalu masukan gula pasir dan vanili bubuk, aduk sesekali agar bubur tidak melengket di dasar panci. Masak hingga matang, cirinya butiran mutiara akan berwarna bening kenyal, kurang lebih 30-40 menit.

3. Kuah santan : masak semua bahan hingga mendidih tapi santan tidak pecah.

4. Penyajian : saat bubur sudah hangat, masukkan secukupnya dalam mangkok/gelas bubur mutiara siram dengan kuah santan lalu aduk rata.

5. Sajikan hangat atau dingin. Semuanya enak kok..

Yuk bikin sendiri bubur mutiara mu!

English Fruit Cake

English fruit cake adalah cake buah yang sangat populer di Inggris, negerinya Ratu Elisabeth. English fruit cake adalah salah satu jenis cake tradisional Inggris yang punya sejarah panjang, dan sudah popular sejak tahun 1400-an. Cake ini biasanya disajikan pada acara istimewa seperti natal atau pernikahan keluarga kerajaan Inggris.
English fruit cake merupakan salah satu jenis buttercake, jadi teksturnya padat bukan ringan seperti halnya spongecake. Untuk menghasilkan buttercake yang moist, disarankan menggunakan full butter, bukan margarin. Aroma yang dihasilkan tentunya juga akan berbeda antara butter dan margarin. English Fruit Cake aslinya menggunakan rhum untuk merendam dried fruits, tapi kita pun bisa tetap membuat English Fruit Cake yang halal tanpa rhum. Untuk English Fruit Cake ini saya memakai resepnya Fatmah Balawan. Cake ini enak banget, dari masih di oven harum cinnamon nya sudah menyebar kemana-mana. 

English Fruit Cake

Bahan A :

500 gr campuran dried fruits ( saya memakai sukade warna-warni, manisan cherry merah dan hijau, raisin dan golden raisin). Bisa juga ditambahkan kacang-kacangan seperti kenari atau kacang mede. Saya kebetulan sedang kehabisan stok kacang-kacangan.

25 gr tepung terigu Kunci Biru

>> campur bahan menjadi satu biar buahnya terpisah satu sama lain.

Bahan B :

150 gr butter

60 gr gula pasir

40 gr gula palem atau brown sugar

3 butir telur

125 gr tepung terigu Kunci Biru

1 sdt baking powder

2 sdt bumbu spekoek (saya skip)

1 sdt bubuk cinnamon

Cara membuat :

1. Kocok butter dan gula hingga pucat lalu masukkan telur satu persatu hingga tercampur rata.

2. Turunkan kecepatan mixer hingga paling rendah, masukan tepung terigu dan baking powder lalu bumbu spekoek dan bubuk cinnamon. Kocok sebentar saja asal rata.

3. Masukkan campuran dried fruits (bahan A) lalu aduk rata dengan spatula.

4. Tuang di loyang loaf medium (22x7x10)  yang telah di olesi margarin dan dialasi baking paper.

5. Panggang di suhu 170-180° c selama 40 menit (Sesuaikan dengan oven masing-masing).

Cake nya sudah jadi, potongan buah-buahannya menggoda.

Semoga bermanfaat, dan selamat mencoba yaa!!

Apple Pie

Apple pie atau pie apel adalah pie yang isian utamanya adalah buah apel. Pada beberapa kesempatan, pie disajikan dengan krim kocok atau es krim di atasnya. Pie ini biasanya memakai lapisan atas dan bawah, menjadikan apple pie ini pastry berkerak ganda. Kerak atas dapat berbentuk melingkar atau berupa jajaran strip memanjang dan menyilang menyerupai bentuk anyaman yang disebut lattice. ( Source : Wikipedia )
Bahan isian atau filling dari apple pie ini biasanya dicampur bumbu rempah seperti kayu manis/ cinnamon, pala atau cengkeh. Penasaran bagaimana pastry yang renyah berpadu dengan rasa asam manis dari isian nya? Berikut resepnya.

Classic Apple Pie

Sugar dough :

75 gr margarine

50 gr butter

50 gr gula halus

1 sdt vanilla essence

250 gr terigu protein sedang (terigu serbaguna)

1 butir telur

Apple Filling :

2 buah apel hijau, iris tipis tanpa dikupas kulitnya

1 sdm perasan jeruk nipis

20 gr kismis / raisin 

150 gr gula pasir

20 gr tepung maizena

3 sdm air matang

1/2 sdt kayu manis bubuk

1/4 sdt pala bubuk

>> Kucurkan irisan apel dengan perasan jeruk nipis agar apel tidak berubah menjadi kecoklatan.

Kuning telur untuk olesan

Cara membuat :

1. Membuat sugar dough : Campur margarine, butter, vanilla essens dan gula halus dalam wadah lalu mixer dengan kecepatan rendah hingga adonan lembut, sekitar 2-3 menit

2. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil di mixer dengan kecepatan sedang hingga bergerindil.

3. Masukkan telur ke dalam adonan dan mixer dengan kecepatan rendah hingga adonan menggumpal. Matikan mixer.

4. Siapkan rolling pin dan baking paper. Gilas adonan hingga setipis 1/2 cm. Jika adonan masih terlalu lengket, tambahkan terigu sedikit lagi.

 5. Cetak adonan ke loyang pie dengan diameter 20 cm yang telah diolesi margarine dan ditaburi tepung terigu. Tusuk-tusuk bagian bawahnya dengan garpu agar tidak menggelembung saat dipanggang.

6. Panggang di oven selama kurang lebih 10 menit dengan suhu 170° c. ( Oven dipanaskan terlebih dahulu dan suhu disesuaikan dengan oven masing-masing )

7. Sambil menunggu, siapkan apple filling. Cuci irisan apel yang telah dikucurkan dengan perasan jeruk tadi. Masukkan ke frypan yang telah dipanaskan di atas kompor. Tambahkan gula pasir, raisin, bubuk kayu manis dan bubuk pala. Aduk dan masak dengan api kecil hingga gula larut dan apel lunak atau layu. Tambahkan tepung maizena yang telah dilarutkan dengan air dan masak hingga mengental. Matikan kompor.

8. Tuangkan apple filling ke sugar dough yang telah dipanggang selama 10 menit tadi.

9. Tutup permukaan pie dengan sisa adonan secara menyilang atau bisa disesuaikan selera masing-masing. Oles dengan kuning telur.

10. Panggang lagi dengan suhu 170-180 ° c selama 40- 45 menit.

Apple pie siap disajikan untuk teman nge-teh. 😋

Apple pie kedua, bagian atasnya versi bertabur love.. Hehe

Pada apple pie kedua ini isian apel nya saya potong kotak kecil..

Apple pie percobaan ketiga, anyaman nya agak lebih bagus lah ya dibanding pertama..

Sebelum masuk oven

Sudah matang, siap dipotong

 Semoga tulisan ini bermanfaat dan selamat mencoba ya!

Dimsum

Dimsum (dian xin) adalah istilah dari bahasa Kantonis yang berarti makanan kecil. Biasanya dimsum dinikmati saat sarapan atau brunch. Dimsum awalnya populer di Hongkong dan sekarang sudah cukup populer di seluruh belahan dunia. (Source : wikipedia)
Ada banyak jenis dimsum, salah satunya adalah siomay, hakau udang, bak pao. Dan ada pula jenis dimsum goreng seperti chicken wonton, ekkado, kumis naga (dimsum rambutan) dan lain sebagainya. Saya hari ini membuat dua jenis dari dimsum yang disebutkan di atas yakni siomai dan chicken wonton. Yuk lihat resepnya.

Dimsum 

Bahan isian :

300 gr daging ayam giling

100 gr udang kupas kulit, iris kecil

100 gr tepung sagu tani

3 batang daun bawang, iris tipis

1 buah wortel ukuran kecil, parut

3 siung bawang putih, haluskan

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica

1 sdm kecap asin

1 sdm saos tiram

1 butir telur

Bahan tambahan :

Putih telur untuk olesan

Kulit pangsit

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan isian lalu aduk rata.

2. Siapkan kulit berbentuk lingkaran untuk siomay, dan persegi untuk wonton.

3. Untuk membuat siomai : ambil sesendok kecil adonan dan letakkan di bagian tengah kulit pangsit berbentuk lingkaran, lalu rapikan bagian sisinya. Lakukan hingga adonan isian tersisa separuhnya. Kukus hingga matang sekitar 15-20 menit.

4. Untuk membuat chicken wonton : ambil sesendok kecil adonan dan letakkan dibagian tengah kulit pangsit persegi, oleskan putih telur di pinggiran pangsit lalu lipat menjadi segitiga dan tekuk hingga kedua ujung lancipnya menyatu. Lakukan hingga adonan adonan habis. Goreng dengan minyak banyak hingga keemasan.

5. Sajikan dengan saos sambal.

Semoga bermanfaat ya!